三七汽鍋雞

三七汽鍋雞是硯山縣的風味名餚，是硯山名特首選菜餚，製作原料主要有三七粉、土雞等。

基本介紹

• 中文名：三七汽鍋雞
• 主要食材：土雞 三七粉
• 口味：醇香鮮美
• 工藝：煮

製作原料

主料：土雞

輔料：三七粉

調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油

製作方法

1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；

2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、薑片、三七花；

3、 坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘後撈出蔥段、薑片，湯中加三七粉即可。

口味特點

醇香鮮美

三七汽鍋雞[圖]

飲食文化

做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗乾淨的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上佐料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

三七汽鍋雞

早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明名菜，在很多地方都可品嘗得到，到了昆明，隨便問哪個當地人，都能向您推薦。