三丁炒雞

三丁炒雞，是一種菜餚，是以雞肉、淨筍、小豌豆、方腿或紅腸、雞蛋等為主要原料，製作而成。紅、綠、白三色相映，味道鹹鮮甜滑嫩爽口。

基本介紹

• 中文名：三丁炒雞
• 口味：鹹鮮甜滑嫩爽口
• 主要食材：雞肉
• 調料：黃酒1匙，細鹽半匙

原料

選料：雞肉150克，淨筍（煮熟）100克，小豌豆（或煮熟的刀豆）100克，方腿或紅腸100克，雞蛋1隻（用半隻蛋清）。

調料：黃酒1匙，細鹽半匙，味素0．3匙，醬油、白糖各半匙，乾生粉半匙，45°水生粉1匙，蔥花薑末各少許，豬油200克（實耗75克）。

製法

1．把雞肉用刀拍松，切成邊為1．2厘米見方的肉丁，加蛋清、味素、細鹽適量和乾生粉，拌勻上漿，放進冰櫃冷藏室中漲發。輔料都切成邊為1厘米見方的丁。

2．燒熱鍋，放冷油滑鍋後倒出，再放中等油量，燒熱後，放雞丁劃散，見其將變色時，即投輔料攪勻，倒入漏勺里瀝去油。

3．原鍋內留少許油，放蔥姜爆香，再放黃酒、醬油、白糖、細鹽、味素和適量湯水，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，最後將主輔料放入翻拌均勻，淋少許豬油上光，裝盆即成。

小貼士

1．雞丁要切得比輔料丁大些，以突出主料。

2．滷汁色澤宜淡紅，使雞丁略顯牙黃色。忌深暗色。