七架山翡翠豆腐

《七架山翡翠豆腐》是2020年11月19日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：七架山翡翠豆腐
• 標準編號： T/BKSC 1—2020
• 發布日期：2020年11月19日
• 實施日期：2020年11月19日

起草人

宦怡、宦吉林、李猛、萬太秀。

起草單位

保康縣蔬菜協會。

主要內容

5.3.1　工藝流程

精選豆腐樹葉→洗樹葉→浸泡→高溫→磨漿→濾漿→點鹵→冷卻→成型→七架山翡翠豆腐。

5.3.2　工藝要點

5.3.2.1　浸泡

常溫水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。

5.3.2.2　高溫

將浸泡好的樹葉放入研磨機加入≥40°～50°的水。

5.3.2.3　磨漿

將研磨機里加開水的樹葉磨漿。

5.3.2.4　濾漿

將磨好的樹葉漿過濾去渣。

5.3.2.5　點鹵

葉汁漿溫度應為45°以上，加入2%～3%的滷水。

5.3.2.6　冷卻

將加入2%～3%滷水的樹葉汁，順時針充分攪拌，靜置2小時以上。

5.3.2.7　成型

將冷卻的樹葉豆腐冷卻至常溫狀態時自然成型。