基本介紹
名稱由來,老字號,屠宰,醫藥,作坊,飯店,
名稱由來
七家灣位於南京市秦淮區朝天宮東南，與倉巷相連。因最早住有7家回民得名。這些回民以宰牛為業，至今南京居民仍有到七家灣買牛肉之習。七家灣附近的評事街舊稱皮市街，即為宰牛回民出賣牛皮和皮革製品的地方。又傳，七家灣之名出自明初。清末陳作霖《運瀆橋道小志》載，朱元璋微行至此，“見有畫‘不纏足婦女懷抱西瓜’以刺馬皇后，大怒，令屠其里，門有張燈者，盡殺之，僅餘七戶。”
老字號
屠宰
七家灣原是牛羊屠宰一條街，沿七家灣和內秦淮狹長地帶存在大量家庭屠宰廠，皮市街（評事街）、牛皮巷應運而生，而李榮興、韓復興、馬祥興、安樂園、蔣有記、奇芳閣這些響噹噹的老字號也是那時開始興盛。老七家灣特色是熏牛肉、扁食、牛肉湯、牛肉煎包，絕不只是鍋貼。
民國時期七家灣主要經濟支柱是牛羊屠宰業。成書於清末的《金陵物產風物誌"動物品考》（作者陳作霜）記載，“屠牛向有嚴禁，回民每於下浮橋、七家灣一帶窺賣之，皮則乘日未出時，在笪橋（大石橋）南皮市街（評事街）交易”。《建鄴文史》第3輯記載，“明清以來，在七家灣的住戶中，十有八九是經營牛羊皮生意”。從太平南路沿著內秦淮河一直到水西門一帶，尤其是沿著七家灣和內秦淮河之間的狹長地帶，存在著大量的家庭屠宰加工廠。七家灣牛羊屠宰業的鮮活牛羊主要來自皖北和蘇北，貨源緊張的時候也從西北地區調進。屠宰以後，牛肉就地或銷往附近地區，不但回民而且大量漢民也普遍歡迎清真牛羊肉。這裡產出的牛羊肉以不帶水、口味純正、清真潔淨、品種多樣、牛源可靠著稱。民國時期南京是國民政府首都，政府要員、富商巨賈雲集南京，加上全城普遍開花的清真飲食攤點和回民飯店的大量銷售，造成牛羊肉產業非常興旺。七家灣幾乎每個宰牛家庭每天都要屠宰一到兩頭牛，有的家庭戶每天宰5頭牛。
醫藥
白敬宇藥廠是從西域帶來的穆斯林傳統醫藥手工製造業，已經有300多年歷史，產品中最著名的是“白敬宇眼藥”。其在南京的廠址先在七家灣，後遷到水西門外二道埂子。近代以來採用現代生產工藝，質量很快提高，1947年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。白敬宇眼藥在抗戰中曾經起過重要作用，台兒莊戰役時還曾捐獻30萬支眼藥支援前線。1956年公私合營後改稱南京第二製藥廠。
作坊
七家灣比較著名的宰牛作坊（店名）有：七家灣路的“馬順記”、光華路17號的“李榮興”、“茂記”、光華路19號的“馬玉發”、大常巷9號的“沈源盛”、評事街7號的“王盛記”、評事街226號的“馬宏興”、評事街246號的“李隆興”、評事街水巷的“奎記”、牛首巷18號的“湯學記”、打釘巷“蔡天興”、草橋禮拜寺巷的“沙永興”、小輝復巷的“金士麟”、止馬營60號的“宛全記”、倉巷大街“陳懷記”。其中影響最大的是“李榮興”。建國前後，七家灣有許多著名的熏牛肉店、牛肉鍋貼店、“扁食店”（清真牛肉鍋貼）、“對開店”（一半牛肉湯一半扁食，接近漢民所吃的餛飩）。其中比較著名的清真牛肉鋪（店鋪名）有：大常巷7號“魏聯興”、小輝復巷14號“協記仝順興”、評事街189號“沙永記”、“馬天興”（兩家）、七家灣8號“沙祥興”、光華路6號“馬宏興”、泥馬巷32號“李奎記”、安品街76號“李洪興”、大輝復巷15號“李順興”、七家灣62號“合記”、牛首巷5號“順興協記”、6號“鮑永興”、建鄴路85號“楊連記”、止馬營82號“湯順興”、打釘巷“蔡玉林”、“梁萬興”（兩家）、昇州路323號“李仝興”、小輝復巷14號“金宏記”、倉巷“馬玉鴻”等等。
飯店
七家灣建國前後著名回民飲食飯店還有：伍必輔經營的“南京板鴨商號”，有七家分店，以製作鹵板鴨（鹽水鴨）著稱（1956年更名為新街口“南京板鴨滷菜商店”，簡稱“國鹵”，是南京知名度較高的副食品骨幹商店）。解放前鹵板鴨曾經作為“國大”代表的酬賓禮物。馬鉞經營的茶食店，有23家分店，遍布全城（公私合營後改建為“清真桃源村食品廠”，廠址在白下路，職工主要是回民，是現代食品廠）。魏洪興板鴨店、韓復興板鴨店（後遷鼓樓區）、新奇芳閣麵館等（秦淮區）、馬祥興菜館（馬德銘、馬定文經營，後遷鼓樓）、安樂園、蔣有記牛肉鍋貼、李榮興熏牛肉、賈富春熏牛肉、金同記牛肉鍋貼、七家灣小西巷“王廚”鹽水鴨等。其中尤以韓復興板鴨店、蔣有記牛肉鍋貼、李榮興熏牛肉店最為有名。雞鴨業也是七家灣回民的主要經濟來源之一。南京地處南方水面較多，回民主要飲食除了牛羊肉以外還有雞鴨和魚。魚市主要集中在城北的魚市街，這裡是南京回民城北集中地區，附近有吉兆營清真寺。雞鴨業城南城北都有，但是以七家灣為最，著名的南京板鴨廠就坐落在這裡。南京著名的板鴨、琵琶鴨、鹽水鴨、桂花鴨、油雞、燒鴨等品牌，尤其是桂花鴨，都最早出自七家灣回民之手。
七家灣
