陰陽調和太極手、生撕活裂重鷹手、分筋錯骨如意手、破水保面玄玉手、幻影分割千切手、白雪飄零天靈手等。
基本介紹
- 中文名：七大禁手
- 釋義：冰火魔廚中的七大禁手
1、陰陽調和太極手：七大禁手中最神秘的一種，只在傳說中出現過，但是，僅僅是傳說卻依舊使它排列在七大禁手之首……
據傳說中講，曾經有一名廚師，一輩子只會做饅頭，而他做饅頭的手法就是這陰陽調和太極手，太極手並不是簡單的處理材料之法，它本身就是一種烹調的方法，太極手練到極處，甚至可以憑藉手法本身將材料烹熟，其所蘊涵的味道，是無比奇異的，換句話說憑藉太極手可以將任何材料本身的成份破壞，轉化成自己需要的味道，太極所生，無窮無盡，即使是最頂尖的廚師，也無法分辨出太極手烹調出美味的每一種味道，做面要以陰陽太極來調和，麵團會被他雙手帶出的陰陽二氣所改變，呈現出面的完美，但是卻是非常耗費體力，渾圓如一，這也是陰陽調和太極手的最高境界，以渾圓如一境界做出的面，味道雖然只是一種，但卻幾乎囊括了所有味道的變化，但最關鍵的，卻是情緒，每一根麵條，都融入了廚師的情緒，喜悅。
2、生撕活裂重鷹手：之所以能夠稱之為七大禁手中唯一可以憑手成菜的絕學，得益於它的兩個特點，使得食材能夠互相融合，相輔相成，充分發揮食材間的最佳搭配優勢，將味道完全展現出來，達到一加一大於二的極致效果。
重鷹手，顧名思義這其中的一個特點就是重字訣，使用者雙手幻化出無數爪影，每一次出擊，手指都準確的扎在那已經變扁的肉類麵點上，雙手十指如同巨錘一般，不斷地鑿著，使肉塊變成了肉泥，左手拍面、右手拍肉，不斷重複著同樣的動作，達到化繁為簡的極致，動作看起來很慢，可以說時已經不能用熟練來形容，但達到的醃製效果卻是普通廚師短時間內也無法做好的。
不管是按揉，拍打、攥起、開撕等動作均很猛烈，如同狂風暴雨一般，每一擊都有體現其狂暴之勢，砰砰的聲音如同擂鼓一般，動作看似簡單，但沒有數十年的鑽研和苦練，絕對無法達到那圓融無缺的境界。圓融無缺，是重鷹手的最高境界，重點在於力量的控制，可在短短十次呼吸的時間，將兩塊完整的肉塊已經頃刻間變成了漿狀，而案板卻並沒有在重鷹手下受到任何傷害。
而重鷹手另一個重點的撕字決，則是伴隨著使用者的威猛氣息，雙手閃電般探出，幻化出無數手影，青色的光芒出現在指尖處，破帛之聲響起，面片從中一分為二，奇異的是，那肉的韌性竟然絲毫不比面小，撕成兩片後，依舊是原本重疊的樣子，沒能一絲改變。紫修的動作沒有停頓，兩片撕開的面片重疊在一起再次撕開，破帛之聲不斷響起，面與肉結合和面片不斷分裂結合起來再分裂再結合，使融合食材的紋理內在又再度進行重組變化，整套過程動作行雲流水，一氣呵成，換了他人，都未必能撕得開，且單是辨別肉絲的紋路就已經非常不容易了，如果說先前重字決下的揉面按面按肉的手法一定非常特殊，所以才能將面和肉的韌性達到極限，那經過“撕字決”這道重組工序，現在的面與肉已經像布匹一樣堅韌了，且每根面都沒有絲毫粘連的現象。
3、分筋錯骨如意手：不論套用到麵食上還是套用到洗菜上，掌影，掌拍、掌切、背打，每一個動作都從不可思議的角度出現，都能夠保持材料的汁液並不外流，還能保持食材應有的味道，所以這也是處理清理食材最好的手法。主要就在手腕的靈活性，最重要且離不開的就是一個擠字決，只有將手腕練的可以向任何一個方向扭動，才有可能成功，就像筋骨脫離一般，當達到最高的圓轉如意境界，即便手速過快，在水面上已經形成了一片幻影，而水波卻奇異的沒有因為手的干預而濺出，反而形成了有規律的波紋，通過分筋錯骨如意手，可以在保持麵團本身水份的情況下，將面的勁道增強到極點，一般這種方法揉出的面，使面的韌性增強到原本的3倍，所以必然有特殊的烹製方法配合才行，否則，就算煮熟了你都咬不動。
4、破水保面玄玉手：分為震面和破水保面之法，通過震面的手法，使麵條產生更強的韌性,在以均勻的力度，使面與面之間在碰撞中,不斷的增加延展性和彈性，防止麵條在拉扯過程中突然斷裂。
破水保面之法是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸點，卻不沸騰，這樣，煮東西時，更能使食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態，旋轉的要求並不難，任何一位廚師只要經過長時間鍛鍊，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀，過程當中使用者的手也會突然變成了乳白色，在騰騰熱氣的蒸騰中，宛如晶瑩明珠一般通透，結合出現在手上那蒸汽凝結成的水珠，用滄海月明珠有淚來形容時再貼切合適不過。這一手法難就難在烹飪時攪的是沸水或高湯，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩定，所以，如果無法掌握其真正的節奏，那這破水保面之法就變得非常困難了。
5、幻影分割千切手：擅長幻影分割千切手的人是不會使用菜刀的，他的雙手就是最好的分割利器。利用右手在空中帶出一道靈氣虛影，剎那間，原本廚案上的蔬果食材藏匿其中，給人一種憑空消失的感覺，其實這個只是使用者利用幻影的靈氣能量波動扭曲了面前的空氣，從而產生了可以將面前的事物扭曲造成被完全遮掩擋住的錯覺，之後手影瀰漫，仿佛有上千隻手在不斷的揮舞著，每次揮舞，都會帶起數種彩色，那是菜的顏色，一雙帶有靈氣的手以極快的速度不斷動作，便可在頃刻間完成食材切割。
6、白雪飄零天靈手：是一種有效分割任何材料的手法，用手感知每樣食材的不同特性，只保留下最精華的部位，新鮮食材往往只需要簡單烹飪，即可做出美味佳肴，據說，只要用天靈手分拆的材料，都會被附著上靈性，當然，這種說法是錯誤的，舉例如一棵菜花，在一雙略微帶有柔和而明亮的光影潔白如玉小手的作用下，菜花正被掰成均勻的小塊，而那光影正是因為手速太快，再加手上的光澤被陽光照射而產生的，其實，天靈手最大的特性是將食材本身的優點通過分割的瞬間完全發揮出來，是一種烹飪前準備的最佳手法。一旦有人能將這門手法修煉到極其高深的境界，那么只要是他用天靈手分拆的材料，都會被附著上極強的靈性,化腐朽為神奇。單從分割材料這方面來看，還要在千切手之上。只不過千切手能夠套用的範圍更廣泛，才會排列在它之前。
雖然築基部分，絕大部分的內容，都需要藉助靈氣來修行與施展，但也有不少人能以真氣代替，只不過效果可能要弱上幾分，毫無疑問，便是天靈手這完美處理所有食材的能力。
