丁香頭肉

丁香頭肉，是一道菜品，製作原料主要有丁香、豬頭等。

基本介紹

• 中文名：丁香頭肉
• 主要原料：豬頭1000克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

食材明細

調料

醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、滷汁2000克

製作步驟

1、將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。

2、鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。

3、另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，到此為止豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，趁熱拆去全部骨頭，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。

4、再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤，即可食用。