丁嘴金菜

丁嘴金菜，江蘇省宿遷市宿豫區丁嘴鎮特產，全國農產品地理標誌。

丁嘴金菜即黃花菜，又名“丁莊大菜”，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，含有豐富的花粉、糖蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所必需的養分。丁嘴金菜花大肉厚，粗壯整齊，長短均勻，色澤淡黃，乾而光澤，緊實柔軟，久煮不爛，微帶脆感，風味獨到。丁嘴鎮為中國黃花菜四大主要產區之一，當地金針菜栽培技術好，蒸製加工技術精，生產出的黃花菜質量佳。

2016年3月31日，原中華人民共和國農業部正式批准對“丁嘴金菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：丁嘴金菜
• 產地名稱：江蘇省宿遷市宿豫區丁嘴鎮
• 產品特點：條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養豐富
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2384號公告
• 批准時間：2016年3月31日

產品特點

感官特色

丁嘴金菜鮮菜呈黃綠色，條長16厘米以上，色澤均勻，3條縱溝明顯，有淡淡清香，蒸煮後清香濃郁。乾金菜色澤金黃，頂端呈棕黃色，色苞呈自然皺褶，手感柔軟，有韌性，有蜜香味，蒸煮後微甜味鮮。

丁嘴乾金菜

理化指標

丁嘴金菜乾菜水分≤15%，蛋白質≥11%，糖≥38%。

價值功效

丁嘴金菜性味甘涼，有清熱解毒、生津去火和安眠功效。

產地環境

丁嘴金菜產地宿遷市宿豫區丁嘴鎮位於江蘇省北部，魯南丘陵與蘇北平原過渡帶，屬於暖溫帶季風氣候，全境氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛；年平均氣溫13.8℃，年平均日照時數2363.7小時，年平均相對濕度為75%，年平均降水量937.6毫米；該鎮曾為倉基湖，屬黃泛沖積土，水生物豐茂，有機質豐富，乾涸后土層深厚肥沃，以沙壤二合土為主，pH值6.5-7.5左右，特別適宜金菜的生長；因此獨特的自然生態環境造就了丁嘴金菜獨特的品質。

丁嘴金菜花海

歷史淵源

黃花菜，又名金針菜、萱草，宿遷當地人俗稱金菜。據民間傳說，古時宿遷丁嘴地勢低洼，常遭水災，名醫華佗曾在此用針灸為民治病，教人栽種萱草花使用，防病強身。萱草花很像華佗用的金針，人們為了感激和紀念華佗，就把栽培的萱草花叫做金針菜。

據歷史資料記載，宿豫區丁嘴鎮從漢代開始種植黃花菜，其栽培加工製作技藝在丁嘴鎮流傳已有一千八百年歷史。

明代萬曆五年（1577年）宿遷《萬曆志》中記載，宿遷自古以來是中國著名的金針菜產區，早年曾作為貢品，並沿古運河行銷南北。

1982年，上海科技出版社出版的《果品南北貨實用手冊》中寫道：“黃花菜產量以湖南最高，質量以江蘇最好，尤以江蘇宿遷產品條子粗壯而長，色澤黃亮，肉質緊實柔軟，品質特佳。”

生產情況

據文獻記載，民國二十年（1931年）前後，宿遷黃花菜種植面積為5.3萬畝，總產量為525萬斤。後受第二次世界大戰影響，流通渠道受阻價格跌落，第一次出現毀菜種糧的現象，至1949年時全縣只剩1.4萬畝。

以1949年為基礎，1955年為宿遷黃花菜發展的第一個高峰，種植面積達2.1萬畝，後來受某些歷史原因影響，1963年猛降到0.34萬畝，出現第二次毀種。1964年至1973年十年間，回升到1.2萬畝。1974年“割資本主義尾巴”時，出現第三次毀種。1978年12月中共十一屆三中全會後，宿遷黃花菜才得到恢復和穩步發展，1983年時全縣達2.3萬畝。金針菜是勞動密集型產業，純手工採摘、蒸餾、晾曬，勞動強度大，採摘期又在6-8月高溫多雨的季節，品質受天氣影響較大，加之七十年代末時價格又不如蠶繭，開始出現了“田改桑”，這便是丁嘴金菜的第四次“歷劫”。雪上加霜的是，八十年代初期，“分田到戶”讓農村開始出現剩餘勞動力，越來越多的青壯年進城打工，農村留守的多為孩童和老人，僅剩農戶零星種植，並且直至2011年時，全區也僅剩1000餘畝。

2016年，丁嘴金菜年產量750萬公斤，年銷售額4500萬元左右。

2017年，丁嘴金菜種植面積達5000餘畝。

產品榮譽

1938年，丁嘴金菜參展於巴拿馬國際博覽會並獲金獎。

1984年，商業部於湖南長沙召開全國優質金針菜制標會議，“丁莊大菜”中的“大烏嘴”品種作為標準菜向全國推薦。

1985年，丁嘴金菜在江蘇省首屆黃花菜評議會上榮居榜首，被評為江蘇省優質產品。

1988年，丁嘴金菜在上海舉辦的“長城杯”食品大賽中獲“金龍獎”。

2016年3月31日，原中華人民共和國農業部正式批准對“丁嘴金菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。

2017年12月，丁莊大菜製作技藝入選宿遷市首批非物質文化遺產保護項目。

地理標誌

地域保護範圍

丁嘴金菜農產品地理標誌地域保護範圍：東經118°30′20″-118°35′42″，北緯33°49′37″-33°54′14″之間，覆蓋丁嘴鎮轄區內的丁嘴、繼先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫莊、丁長莊、丁莊、苗沖、繼章、張新莊、儲嘴等14個行政村（居），總面積5000畝。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

1、選苗：丁嘴金菜選用的主要品種為丁嘴本地大烏嘴金菜。在長勢健壯的田塊建立種株基地，結合更新復壯，選擇種株力求生長健壯、葉色正常，長勢好，無病蟲害，無黑蒂，無黑根。在良種田金菜抽苔開花期及時除去雜株、病弱株的田塊作為種苗基地，採用分櫱繁殖。

2、定植：①地塊準備：整地採取龔式畦面，中間高兩邊窪，土壤疏鬆、耕作層深，開好三套溝，外圍截水溝寬約1米、深80厘米，地頭排水溝寬50厘米、深40厘米，田間溝寬40厘米、深30厘米，確保雨住天干、不受漬。②施足基肥：基肥以有機肥為主，可採用溝施或穴施，每畝施優質家雜肥3000千克-4000千克，過磷酸鈣50千克，或每畝施生物有機肥（有機質≥30%，N+P2O5+K2O≥7%）200千克-250千克，有機無機肥（有機質≥17%，N+P2O5+K2O≥20%）80千克。③栽植密度：分為春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培為主，一般在8月下旬至9月初進行移栽，採取大小行栽植，大行70厘米，小行50厘米，株距20厘米-23厘米，每畝用種苗4800株-5500株，種苗短縮莖頂部入土2厘米-3厘米， 栽後澆一次透水，保證成活。

3、田管：①中耕培土：每年中耕除草2-3次，第一次在幼苗出土時進行；第二次在抽薹期進行，結合培土；第三次結合秋施基肥。②肥水管理：主要分三次施肥，第一次抽苔肥：應在花苔開始分化（4月10日前後），每畝追施複合肥60千克-80千克或尿素15千克、硫酸鉀5千克、過磷酸鈣10千克，距金菜根部25厘米處穴施；第二次促蕾肥：花蕾開始採摘7天-10天后進行（6月下旬到7月上旬），採用根外施肥的方法，每畝用0.5%尿素+0.2%磷酸二氫鉀混合液70千克-80千克于晴天下午收花後，噴在葉片及苔蕾上，共進行2次-3次；第三次秋施基肥：金菜採收結束後（8月中旬），拔去枯莖，割除病葉老葉，以家雜肥為主。

4、採收：以花蕾飽滿，黃綠色，花蕾上縱溝明顯，含苞未放，蜜汁顯著減少，尖嘴處似開非開時為適採花蕾。收穫季節一般為6月中旬至7月下旬，採收時間為每天下午3時-4時；陰雨天，花蕾吸水量多，膨大速度快，開花時間提早，應適當提前採收。採收採取人工逐行採收，採收時用大拇指、食指、中指捏住花蕾的花梗基部，輕輕往下折斷，不可強拉硬扯連柄折下和掰斷花枝，撞落花蕾。採收後放陰涼背光處，保持花蕾不裂嘴、不松苞。

5、加工：採摘的金菜除去雜質異物，將色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻粗壯的金菜與劣質（大小不均、花蕾已開）分開，隨後進行蒸餾，晾曬。

• 質量安全規定
  

產品質量及環境條件應符合無公害農產品生產相關標準。

專用標誌使用

凡在本規範規定的地域內種植的丁嘴金菜均可申請使用本地理標誌，標誌使用人應在其產品包裝上統一標註“丁嘴金菜”及其農產品地理標誌編號組合圖案，標註時可採用標牌、印刷等方法，但均需符合《農產品地理標誌公共標示設計使用手冊》的規定和要求。