丁果花生糖

丁果花生糖是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：丁果花生糖
• 主要原料：花生仁50公斤，糖33公斤，澱粉飴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

原料配方

花生仁50公斤，糖33公斤，澱粉飴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤

製作方法

1．炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控乾，再將淘淨過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除淨雜質備用。

2．熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。

3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻後裝入乾容器內的密封保存，防止潮濕。