丁大興水磨年糕

年糕是紹興的傳統小吃，意味著人們的工作和生活一年比一年提高。在如今這個經濟文化大融合的背景下，紹興的年糕已經走出國門，走向世界了。

基本介紹

• 中文名：丁大興水磨年糕
• 主要食材：稻穀
• 分類：傳統小吃
• 地區：紹興
• 銷售範圍：走出國門

簡介

日前，美國遠達貿易公司駐上海總代表莫榮斌先生來到紹興，在丁大興食品有限公司考察了年糕製作工藝後，即表示今年遠達公司將大批量進口丁大興年糕。而就在此前，一位俄羅斯客商也與丁大興公司進行電話聯繫，表示將把丁大興年糕帶到俄羅斯。

歷史悠久

相傳春秋時代，吳王闔閭治理國家時，正趕上一連幾年風調雨順，稻穀豐收，國庫里堆滿餘糧，伍子胥就想出了一套備戰備荒的計畫，他下令軍民一起動手，把多餘的穀粒浸泡在水裡，蒸熟後放進石槽搗爛成飯糊，再搓打成像磚頭一樣的方塊，沿著國都舊城砌起一道“米磚”牆。然後又在米牆的外面再砌一道石磚牆，並加高了城垣。夫差繼承王位後，越王句踐發動了對吳國的突然襲擊，城內的存糧很快吃光了，這時人們動手拆除內城，挖出了許多“米磚”，加熱軟化後食用。吳國軍民才熬過了長期圍困，民眾由此感念伍子胥的恩德，以後每逢秋收完畢，都要打制一些這種“米磚”保存起來，留待新年祭神時供奉伍子胥，同時也表示尚有去年存糧可吃，蘊含著“年年有餘”的意思，所以又叫它“年糕”。

百年老店

丁大興年糕是紹興老字號。清末年間，紹興八字橋直街老滸橋陳家有一佃家，名字叫丁大興，梅山鄉澄灣人。他於光緒初年向陳家店主租借軒亭口一店面，開設了丁大興年糕店。光緒十八年，丁大興次子丁高升自立門戶，開了丁大興升記年糕店。由於其精明能幹，產品用料講究，工藝上獨創水磨製作法，年糕生意非常興攏

隨著歷史變遷，老字號丁大興曾一度沉寂下來。2000年下半年，在紹興做年糕生意的寧波人阮新華正式買下“丁大興”商標，並組建紹興市丁大興食品有限公司，在嚴把生產質量關，提高產品的種類後，丁大興年糕重新在市場上獲得了聲譽，並遠銷上海、杭州、無錫等各大城市。

走出國門

據了解，在產品出口方面，其實辦廠的第二天就開始出口了，不過那時是做貼牌生意，也就是丁大興的年糕用別人的產品包裝，再由人家發貨到國外。雖然是貼牌，丁大興年糕每年大約要出口5噸以上，產品遠銷日本、澳大利亞等國。但是作為一家企業，自主出口是重要的貿易手段，而這也成了“丁大興”的目標。隨著生意的日漸紅火，“丁大興”終於在今年上半年為企業的設備和技術升級換代了。為了適應外地市場，“丁大興”還開發生產了速凍年糕、特製年糕片，從而便於長途運輸以及延長保質期。正是依賴新技術的開拓創新，丁大興年糕不僅在國內市場聲名鵲起，還引來了美俄等國客商的關注，希望引進丁大興年糕。

紹興的黃酒和名人是海內外聞名的，殊不知紹興老字號的傳統食品也有豐富的內涵和悠久的歷史。孟大茂的香糕，唐師傅的奶油小攀，和很多老台門裡的面餑餑、扯白糖、桂花糕、油饊子、麻餅、蝦餅等等。這些傳統的紹興小吃，經歷了多年的世事變遷，依然出現在紹興的街頭巷尾。向世人展示著自己的魅力。