一簍油水餃

一簍油水餃是是河北省邯鄲市的風味小吃。歷史悠久，民國時期1944年王金堂在河北省邯鄲市洛新街水餃館創製。由於選料精細，堅持用新肉（當天宰殺的肉），配上小磨麻油和上等調味品，精心制餡、包制，成熟後汁包餡，吃時流油，故名。

一簍油1999年被國家國內貿易部評為中華老字號，並榮獲中華金鼎，河北省名小吃等名譽稱號。一簍油店內布局裝修與燕趙文化相結合，酒店內雅間以回車巷、學步橋等邯鄲市成語典故為名稱，酒店內還裝修有十三縣命名及由來典故等，文化氣息濃郁。

基本介紹

• 中文名：一簍油水餃
• 英文名：A basket of oil Boiled dumplings
• 主要食材：豬肉，麵粉，醬油，精鹽，味素，薑末，蔥白，香油，鮮湯
• 分類：水餃
• 創製時間：1937
• 創製地區：河北邯鄲浴新大街水餃館
• 創始人：王金堂

名稱由來

一簍油水餃相傳創製人王一香早年與父在趙邯鄲南門外開一肉包鋪。有一天，趙大將廉頗武靈叢台點兵路過南門外時，遙遠聞著肉包香味，廉頗聞著香味趕到肉包鋪店，見食客嘗在嘴裡，贏得了食客的好評，生意大為單位很好。

一簍油水餃

當廉頗購買包子時，包子已賣完（包子發明於三國時期，而非戰國時期）。廉頗說到：“你的案板上的不是包子？”王小兒說：“那是生的，還得蒸。”廉頗說：“那得幾個時辰？”王小兒說：“不到一個時辰。”廉頗一聽心急了，就將案板上的包子統統扔進開水鍋里，不到一會兒，鍋里的包子全部漂起來了。王小兒一聽是廉頗大將軍就毛了，趕緊把煮熟的水包端上，廉頗吃完後連聲叫好：“真是一咬一口油，真香”。

從此，王一香就把包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。李氏後人繼承了“一口油”的精心製作，成品汁液豐富，包裹餡心，吃時流油，後在北宋年間改為“一簍油”，傳至至今。

製作方法

1、將豬肉絞成餡，加入醬油、精鹽、味素、薑末、鮮湯拌勻上以勁，把蔥白（剁碎）與香油一起放入拌勻成餡。

2、麵粉倒入盆內，加清水和成麵團，放案板上搓條，揪劑，擀成皮包上餡。

3、水燒開，下入水餃，中間點兩次涼水燒開，水餃熟後撈出即成。

所需材料

精豬肉3500克，麵粉5000克，醬油150克，精鹽70克，味素10克，薑末100克，蔥白250克，香油250克，鮮湯適量。

一簍油水餃