《一種速凍包點及其製備方法》是佛山科學技術學院於2021年3月24日申請的專利，該專利公布號為CN112914024A，專利公布日為2021年6月8日，發明人是白永亮、吳春梅、楊靖怡、李琪、曾榮、凌志洲、歐陽浩基。
基本介紹
- 中文名：一種速凍包點及其製備方法
- 申請公布號 ：CN112914024A
- 申請公布日 ：2021.06.08
- 申請號 ：2020116242947
- 發明人：白永亮; 吳春梅; 楊靖怡; 李琪; 曾榮; 凌志洲; 歐陽浩基
- 申請日：2021.03.24
- 申請人：佛山科學技術學院
- 專利代理機構：廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
- 地址：528000廣東省佛山市南海區獅山鎮廣雲路33號
- 代理人：劉俊文
國際專利分類號,專利摘要,
國際專利分類號
Int. Cl.
A23L7/104(2016.01)I; A23L7/117(2016.01)I; A23L29/30(2016.01)I; A23L5/30(2016.01)I; A23P20/25(2016.01)I
專利摘要
本發明屬食品冷藏保鮮領域，公開了一種速凍包點及其製備方法，該速凍包點主要由以下原料製得：酵母、麵粉、天然親水膠體和餡料，其中親水膠體的添加，有利於抑制包點的重結晶，從而提高速凍包點質量；同時製備方法中，由於在速凍過程中，隨著溫度降低或凍結不均勻的情況出現，水分子移位並有序地結合到晶核上，變大後形成冰晶，冰晶會融化後重結晶，從而導致大量汁液水分流失，然而在有外加磁場的環境下，水中較大的締合分子集團會變成較小的締合分子集團，因此採用磁場疊加效應，增強了分子集團間氫鍵的連線，使整個水系統更加穩定；此外超音波疊加效應也有效促進了晶核形成和抑制速凍包點的冰晶生長，縮短速凍時間並獲得較高速凍品質。
