一本萬利(書籍)

《一本萬利》是漢源東方集團董事長陳新時在餐飲行業多年的從業經驗，編寫的書籍。本書中包含背景驅動、贏利策略、價值創造、完美呈現、成功面世、持續改善這6個版塊。

基本介紹

• 書名：一本萬利 
• 作者：陳新時 
• ISBN：9787543972995 
• 出版社：上海科學技術文獻出版社 
• 出版時間：2017年 
• 開本：16開 
• 包裝：平裝-膠訂 
• 紙張：輕型紙 

內容簡介

有些餐廳的選單之精美就像件藝術品，但門可羅雀；有些餐廳的選單之簡陋油污影響人的食慾，但看著門外排隊的長龍，不得不安心坐定等著上菜以一探究竟。這些情況說明很多餐飲店的老闆還沒有把選單和菜品很好地結合。

書中詳盡地闡述了從餐廳的定位、菜品的選擇、試菜到成形，以及口味推薦、特色經營等方面的精髓，還教授餐飲店老闆如何在選單中兼顧毛利點和菜品價值感的體現。

作者簡介

陳新時，漢源集團董事長，漢源東方餐飲商學院餐飲品牌規劃首席專家，“餐飲五覺體系”創始人，近30年的餐飲行業經驗，多家餐飲企業長期經營顧問。

目錄

第一章 萊單的重要性概述

1.1 中餐常見的誤區

1.1.1 產品越多越好

1.1.2 同行競爭同質化帶來的價格戰

1.2 餐飲行業的“體驗’何來

1.3 選單決定了餐廳的經營命運

第二章 選單與經營

2.1 為什麼選單如此重要

2.1.1 選單是餐廳的宣傳媒介

2.1.2 選單是餐廳對顧客的承諾，使顧客對餐廳產生信任感

2.2 選單決定經營的三個重要方面

2.2.1 選單決定了顧客的滿意度

2.2.2 選單決定了初期的投資

2.2.3 選單決定了後的經營數據

2.3 一切的硬體投資以選單為導向

第三章 餐飲的價值在哪裡

3.1 產品的價值在於附加值

3.2 物價、智價和心價

3.3 餐飲的價值在於心價

3.4 餐飲的智價與心價創造的四個方向

3.5 選單誠意的表現

3.6 做出體驗，讓餐飲更具價值

第四章 餐飲時代的變遷

4.1 餐飲時代的變遷

4.1.1 食物時代

4.1.2 硬體時代

4.1.3 軟體時代

4.1.4 心體時代

4.2 中國的消費現象：中國不再廉價

4.3 中國消費新勢力

4.4 從搶占消費者的物理空間到搶占心理空間

4.5 如何在當今餐飲時代成為勝者

4.5.1 差異會給顧客帶來面子

4.5.2 帶來里子

4.6 餐飲價值的創造過程

4.7 餐飲企業的價值等級

4.8 案例：台灣故宮晶華餐廳的價值創造

4.9 自檢：您的選單多少分 八

第五章 大大板塊介紹

第六章 贏利策略設計

6.1 贏利策略概述

6.2 組建工程團隊

6.2.1 餐飲經營者

6.2.2 財務經理

6.2.3 餐廳經營負責人――前廳經理或大堂經理

6.2.4 廚師長

6.2.5 採購經理

6.2.6 專業設計、企劃人員

6.3 確定客單價

6.3.1 定價≠確定價格

6.3.2 如何才能做好精準的定價

6.3.3 王品集團旗下品牌的定價策略

6.3.4 自檢：企業核心價值的創造

第七章 選萊和試萊

7.1 核心產品定位的確定

7.2 企業目標的設定

7.3 贏利占比策略的確定 1肋

7.4 選菜試萊的步：ABC分析

7.5 產品的確定

7.6 次試菜

7.7 成本的確定和成本卡的編寫

7.8 第二次試萊

7.9 四料構成和四平構成

第八章 價值創造

8.1 顧客會記住的價格

8.2 產品價格和觀念價值

8.3 餐飲企業的定價策略

8.4 提升產品的附加值

8.4.1 十大絕招和兩大前提

8.4.2 好名字

8.4.3 好故事

8.4.4 好賣相

8.4.5 增服務

8.4.6 增健康

8.4.7 增體驗

8.4.8 增時間

8.4.9 增文案

8.4.10 增選擇

8.4.11 增推廣

第九章 完美呈現

9.1 專業團隊的選擇與合作

9.2 文案的撰寫

9.3 圖片傳達主旨精神

9.4 拍攝

9.5 翻譯

9.6 藝術設計

9.7 版式設計

9.8 封面設計

第十章 成功面世

10.1 佳上市時間

10.2 設計與培訓

lO.3 上市前的審核

10.4 選單的行銷

第十一章 持續改善

第十二章 落地重點u件事

12.1 核心理念確定

12.2 “一本萬利”定位

12.3 設計贏利策略架構

12.4 ABC萊品分析

12.5 成本最佳化設計

12.6 品質穩定設計

12.7 速度最佳化設計

12.8 價值最佳化設計

12.9 五覺設計

12.10 選單設計

12.11 選單持續最佳化

第十三章 選單點評

13.1 選單的封面

13.2 選單的形狀

13.3 選單的材質

13.4 學員選單點評

13.4.1 香港灣仔餐廳

13.4.2 椒香輝映

13.4.3 娘惹裙廚

13.5 總結：一本好選單的背後

附錄
附錄01 選單現狀評估問卷表
附錄02 “一本萬利”工程進度表
附錄03 “一本萬利”核心價值定位
附錄04 核心產品定位設計圖
附錄05 設定選單的板塊及贏利策略
附錄06 ABC產品分析表
附錄07 雙A菜品設計表
附錄08 新菜試菜表
附錄09 標準投料卡
附錄10 食材、調料每克成本總覽表
附錄11 贏利策略四平構成表
附錄12 成本最佳化四料構成表