基本介紹
- 中文名：一帆風順
- 外文名：Sail before the win
- 屬於菜系：廣東菜
- 主料：海參 500克 豬肉(肥肉和瘦肉)
- 輔料：蝦仁 胡蘿蔔 荸薺 豌豆
菜名,材料,主料,輔料,調料,做法,營養元素,
菜名
一帆風順（廣東菜）
材料
主料
海參 500克 豬肉(肥肉和瘦肉) 200克
輔料
蝦仁 200克 胡蘿蔔 50克 荸薺 15克 豌豆 20克
調料
澱粉(豌豆) 20克 大蔥 10克 姜 10克 料酒 15克 鹽 3克 白鬍椒 2克 味素 1克 香油 3克 各適量
做法
1.去除海參腹內腸臟，洗淨，放入加有蔥段、薑片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。
2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝乾水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味素、白鬍椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。
3.將餘下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。
4.海參內先拭乾水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列於長盤中。
5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋于海參上即成。
營養元素
營養元素(每1049克)
熱量1736千卡
碳水化合物 31.56克
脂肪83.52克
蛋白質 99.4克
纖維素 1.76克
