《一學就會的鹵醬菜》是2018年2月青島出版社出版的圖書，作者是張雲甫、瑞雅、牛國平。
基本介紹
- 書名：一學就會的鹵醬菜
- 作者：張雲甫、瑞雅、牛國平
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2018年2月
- 頁數：160 頁
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787555264774
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經典美味的醬汁、醬料料理進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、對每款菜餚的用料配比、製作方法以及個別菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。
圖書目錄
第一章 製作滷水、醬汁
1．紅滷的配製方法
2．黃滷的配製方法
3．精滷水的配製方法
4．醬或醬汁的調製
5．醬菜的保存
第二章 清新爽口的素菜
蔬果篇
醬鹹白菜
醬辣圓白菜
醬辣萵筍
糖醬洋蔥
醬小土豆
冰糖蘿蔔皮
醬蘿蔔絲
黃醬白蘿蔔
桂花醬芥疙瘩
醬甜胡蘿蔔
黃醬蓮藕
滷汁藕片
滷菜花
醬黃瓜條
醬蒜辣黃瓜
醬蒜香冬瓜
甜醬冬瓜
醬甜辣南瓜條
醬甜菜瓜
醬鹹彩椒
醬紅辣椒
醬豆角
醬漬西紅柿
醬肉茄子
鹵玉米棒
鹵芋頭
鹵土豆
菌豆篇
蘑菇雞雜
醬鹵香菇
糟鹵猴菇
蚝豉雙菇
香鹵平菇
酒鹵花生
醬澆脆豇豆
鹵珍珠豆
滷豆腐
滷豆腐皮
香滷豆千
五香豆腐乾
香鹵素雞串
精鹵黑木耳
多香鹵木耳
黃瓜素雞
紅鹵海帶
鹵海帶
……
第三章 濃香撲鼻的肉菜
第四章 鮮香可口的水產
