一品鯧

製作材料

主料：鯧魚（750克）輔料：澱粉（蠶豆）（15克）

調料：白砂糖（20克）胡椒粉（1克）醬油（15克）花生油（60克）大蒜（10克）黃酒（20克）咖喱（1克）香醋（20克）味素（5克）香油（10克）

製作工藝

1. 將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分別剞十字花刀，中間橫拉一刀；

2. 用醬油5克、黃酒10克將鯧魚醃漬一下，再滾勻乾澱粉；

3. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進漏勺瀝去油；

4. 炒鍋留余油15克回旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯100毫升、香醋、味素、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、黃酒煮沸；

5. 然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成；

6. 盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。

工藝提示

1. 魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿；

2. 炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是乾澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；炸的硬，煨制後，魚還較挺，達不到菜品的要求；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：鹹鮮味

質細嫩，味香鮮甘美。

食譜營養

平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而體略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧；

營養成分

·熱量 (1880.32千卡）

·蛋白質 (143.43克）

·脂肪 (124.87克）

·碳水化合物 (42.40克）

·膳食纖維 (0.61克）

·維生素A (181.70微克）

·胡蘿蔔素 (10.50微克）

一品鯧

基本介紹