「昭和50年の家庭食」で,その腹は引っ込む

內容簡介

日本は現在、世界一の長壽國であり、それをもたらしたのは食生活であることは間違いない。多くの海外研究者もそこに著目し、和食についてさまざまな研究を發表している。しかし、「和食」の定義は、実にあいまいだ。日本が長壽になったのは最近であり、高度成長期以前の、白米と味噌を主體とした純粹な和食は、決して體にいいとはいえない。カロリーと塩分が多く、カルシウムとたんぱく質が足りないからだ。日本は、1982年にスウェーデンを追い抜いて以來、世界一の長壽國である。それを支えているのは「和食」であることは、世界中の研究者が著目している。しかし、「和食」はあまりに漠然とした概念だ。特に壽命が延びた戰後は、歐米化がいちじるしく、年代とともに「和食」も大きく變化している。これでは、いつの「和食」が最も體にいいのか、わからない。そこで私たち東北大學の研究チームは、厚生…（展開全部）日本は現在、世界一の長壽國であり、それをもたらしたのは食生活であることは間違いない。多くの海外研究者もそこに著目し、和食についてさまざまな研究を發表している。しかし、「和食」の定義は、実にあいまいだ。日本が長壽になったのは最近であり、高度成長期以前の、白米と味噌を主體とした純粹な和食は、決して體にいいとはいえない。カロリーと塩分が多く、カルシウムとたんぱく質が足りないからだ。日本は、1982年にスウェーデンを追い抜いて以來、世界一の長壽國である。それを支えているのは「和食」であることは、世界中の研究者が著目している。しかし、「和食」はあまりに漠然とした概念だ。特に壽命が延びた戰後は、歐米化がいちじるしく、年代とともに「和食」も大きく變化している。これでは、いつの「和食」が最も體にいいのか、わからない。そこで私たち東北大學の研究チームは、厚生勞働省の數據をもとに、1960年から2005年までの日本人の食事を、年によって比較する実験を行った。そして、最も健康效果が高く、老化を抑制し、長い壽命をもたらすのは、1975年の食事であるという結論を得たのだ。しかもそれは、一番肥滿を抑えることもわかった。75年の食事は、ほかの年と比べて、突出してすぐれていた。その結果は、私たち研究チームに大きな興奮をもたらしたほどだ。それらはすべて遺伝子レベルで確認できた。代謝をよくする遺伝子や、老化を抑制する遺伝子が、飛びぬけて多く発現するのだ。私は75年型食事を、「スーパー和食」と名付けようと思う。（「はじめに」より）

「昭和50年の家庭食」で,その腹は引っ込む

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