“壽”字鴨羹

“壽”字鴨羹是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜系。色彩協調，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩。

基本介紹

• 中文名：“壽”字鴨羹
• 主料：鴨胸脯肉 250克
• 輔料：雞蛋清 75克
• 調料：料酒 15克

主料

鴨胸脯肉 250克

輔料

雞蛋清 75克 火腿 40克 口蘑 15克 冬筍 15克

調料

料酒 15克 鹽 2克 各適量

類別

山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 防癌抗癌調理 老人食譜

口味

色彩協調，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩。

食物做法

1. 將鴨脯肉洗淨煮熟與冬筍切成1 厘米見方的丁；

2. 水發口蘑一片為二；

3. 熟火腿切成5 厘米，寬0.5 厘米、厚0.1 厘米的條；

4. 水發口蘑、冬筍用毛湯氽過備用；

5. 取一平盤，正面抹上油備用；

6. 將蛋清打成雪麗糊，放入盤中用抹子修成直徑15 厘米、厚1 厘米的圓形；

7. 上面用火腿擺成壽字，放入籠內，慢火蒸2 分鐘取出；

8. 勺內加入三套湯400毫升、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，見開打去浮沫，倒入湯盤內；

9. 將蒸好的“壽”字推入盤內即成。