α-苦酸

基本介紹

• 中文名：α-苦酸
• 外文名：α-bitter acid
• 用處：啤酒釀造
• 隸屬於：苦味料

α-bitter acid

在酒花樹脂成分中，作為苦味料重要成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的總稱(有時還含有前酒花酮，但其性質尚不十分明了)。其含量為乾燥酒花的3%～10%。三者的含量比為(2～5):(4～6):(1～2)。在水中均不溶解。但在啤酒釀造過程中，受熱發生異構化後，變為水溶性的廣義的異酒花酮，因為此外還包括異副酒花酮、異近酒花酮，有時還包括異前酒花酮。

用於啤酒釀造，賦予啤酒苦味及抗菌性。