湯種小麵包

基本介紹

• 中文名：湯種小麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高粉	181g
低粉	50g
酵母	3g
細砂糖	40g
鹽	3g
奶粉	10g
蛋液	25g
水	116g
黃油	25g
湯種	38g

做法

1. 除黃油以外的原料放在一起，揉至麵團光滑，厚膜！
2. 加黃油，揉到擴展階段，鋸齒膜狀態！進行基礎發酵！
3. 發酵結束後，稱下總重量，減去盆重量，除以9，就是每個麵團重量！
4. 滾圓麵團，鬆弛15分鐘，在哪裡發酵，哪裡鬆弛，溫度濕度一致！
5. 鬆弛好的麵團趕成橢圓形，翻面摺疊，揉成圓形！
6. 將麵團放在烤盤上，進行二次發酵！
7. 二次發酵結束後，麵團表面刷牛奶，剩餘牛奶，倒入烤盤中
8. 180度23分鐘，沒有倒入牛奶21分鐘既可！
9. 成品