小麥旗葉因細胞中葉綠體數目較多，葉綠體中基粒類囊體數量多，而對小麥籽粒的產量有著決定性的作用。
旗葉小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營養葉（真葉）；（4）分櫱上的先出葉（分櫱鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態葉）等。
盾片即子葉，著生於胚的一側，不伸長。
胚芽鞘是保護幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。
分櫱鞘是位於真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個鞘形葉片，頂端開裂，分櫱從頂端伸出。
真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長，左右不對稱；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯合，上部分開環抱莖桿，有加強莖桿強度，並具光合和貯藏養分的作用。葉舌位於葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內表皮的延長部分，可防雨水、灰塵、害蟲侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生於葉片基部兩側，其顏色是鑑別品種的標誌之一。主莖上的葉片數因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分櫱節上著生近根葉，伸長節上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長、增寬、倒數第二葉最長，倒數第一葉最寬，倒數第一葉又稱頂葉和旗葉。
