woll

woll，早在1974年，Norbert Woll先生開始嘗試生產廚房用具並且在1979年成立了Norbert Woll公司。在1983年，WOLL公司推出了第一款採用冷硬鑄造工藝生產的鍋具，產品包括：鍋、罐和烤箱。

基本介紹

• 外文名：woll
• 人物：Norbert Woll先生
• 公司：Norbert Woll公司
• 性質：鍋具

簡介

早在1974年，Norbert Woll先生開始嘗試生產廚房用具並且在1979年成立了Norbert Woll公司。在1983年，WOLL公司推出了第一款採用冷硬鑄造工藝生產的鍋具，產品包括：鍋、罐和烤箱，這些產品至今都是獨一無二的—就算在20年後的今天—如果以高質量和一流的烹飪效果來評價。

WOLL一直致力於小批量手工生產高品質的、單件製作的高級廚房鍋具，並堅持採用德國原廠的最高等級的冶煉鋁合金材料，將傳統手工藝和高科技專利技術完美結合， 加上簡潔實用的歐洲設計，為消費者提供了一系列能享用多年的高級鍋具。WOLL的 所有產品均通過TUV （德國技術控制委員會）安全測試，已銷往38個國家。

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未來的發展

公司成立至今，WOLL系列產品已獲得了不計其數的專利，這些專利涵蓋了創新、高科技及高品質的生產工藝。在未來，這樣的創新會被一直堅持下去。在2006年上市的LOGIC系列標誌著WOLL產品的功能標準已被提升，並達到一流標準。LOGIC系列不僅獲得了令人矚目的2006紅點獎，還在2007獲得了設計獎的提名，而這個獎項是德意志聯邦共和國官方認可的最傑出的設計獎項。

隨著使用於電磁爐的LOGIC系列的上市，WOLL將始終把一流的設計及產品創新高度結合，作為未來發展的一個重要方向。同時，中等規模的家族企業會瞄準像美國、澳大利亞、遠東及紐西蘭這樣的新興市場。未來的目標，對於相對成熟的歐洲市場來說，要改善與貿易夥伴的合作，不僅對其提供更多的支持，還需要發展新的銷售渠道。

不粘鍋

手工工藝和高科技的完美結合WOLL的專業鑄造產品代表了高品質和高級手工工藝的特級德國製造產品。

所有產品均是單個手工冷硬鑄造，由高品質的無應力細化晶粒鋁合金製成，沒有氣鎖閥，不會改變產品品質(傳統重力模鑄造方法，避免產生氣泡，如今只有WOLL用這項傳統工藝以確保高質量)，經過精心研磨和細微切割，用鋁合金和鑽石在20,000℃等離子流下製成的鍋具表面(在20，000°下溶化鈦合金或金剛石，以2倍聲速等離子技術澆鑄鍋具表面)，具有極強的抗刮傷特性。WOLL的所有專業鑄造產品均經過時間測試檢驗，具有獨特的不粘表層—是低油脂、富含維他命和健康烹飪方式的有力保障。

1. 手工鑄造------------------>2. 切割磨削------------------->3.等離子流硬化----------------->4. 微粒整理

製造過程

1.WOLL是市場上一般的塗層鍋嗎？

回答: 完全不是， 如今世界上高質量的塗層鍋是採用260度的溫度把化學材料噴塗在鍋具表面，而更低質量的塗層鍋是120-180度的溫度噴塗的，在日常特別是使用煤氣的中國家庭的煎炒熱鍋溫度會超過280度，這樣就會引起塗層老化脫落，塗層鍋嚴禁空燒，嚴禁熱鍋直接用冷水沖洗，因為這樣都會使塗層脫落。一般塗層鍋使用極限為一年到三年， WOLL用2萬度的高溫採用等離子技術把鈦合金（鑽石）澆鑄在鍋具表面，鍋外體和內壁同樣材料，表面能接受煤氣1800度以上的溫度，不變色不變形。而不鏽鋼的冶煉溫度也只不過1500度左右。使用WOLL的鍋可以隨心所欲，沒有任何禁忌，可以空燒熱鍋，可以熱鍋冷水直接清洗，正因為我們的材料和工藝的保證，使Woll可以向用戶承諾保用25 年。

2.WOLL是德國生產的嗎？

回答: 是的， WOLL的鍋具都是德國高級技師手工澆鑄成型的， 並始終堅持在德國生產，如今在德國的鍋具行業，越來越多的鍋具品牌近幾年來逐漸定位大眾階層，並將部分產品轉移到中國大陸 、東南亞等地區生產，而WOLL始終堅持定位中高端，全部產品只在德國生產。擁有WOLL鍋具，是歐洲中產階級乃至上流社會品位的標誌。

3.WOLL是專業生產不粘鍋的嗎？WOLL的不粘鍋安全嗎？

回答: 德國WOLL公司是德國最早專業生產不沾鍋的廠家之一,一直致力於手工生產、單件製作的高端不沾鍋鍋具,，多年來一直堅持不使用對人體有害的塗層技術, 採用鈦合金或者鑽石製作鍋具表面。如今全德國只有WOLL一家工廠堅持在德國手工生產不沾鍋, 也是在德國唯一只生產不粘鍋的廠家，WOLL在全球39個國家進行銷售，是德國唯一通過TUV(德國技術控制委員會)安全測試的不沾鍋。也是唯一通過德國國家安全認證（GS）的不沾鍋，WOLL 也通過了日本家用金屬檢測中心的嚴格測試通過得以順利進入日本市場， 在2009年6月份WOLL正式通過了中國國家食品質量監督檢驗中心以及上海市質量監督檢驗技術研究所的檢驗通過，WOLL的各個系列在檢驗結果中均遠遠超過了國家對不沾鍋的食品級的國家安全標準。

4.WOLL除了生產不粘鍋以外，還生產其他鍋具嗎？

回答:WOLL從公司成立起，就一直專注在不沾鍋的安全技術的研發， 堅持採用高等級的鑄鋁生產不粘鍋，目前有五大系列，147個型號的不粘鍋，是目前在德國生產的產品線最全的不粘鍋。也是唯一不生產不鏽鋼鍋具的德國廠家，目前WOLL投資一億歐元在德國新建一家歐洲最先進的製造工廠，以滿足全球對高質量不沾鍋的需求。

5.WOLL是採用德國高等級的鋁製作鍋體，那么鋁有什麼好處？

回答: 熱傳導：鋁是一種優良的熱導體(只有銅的導熱性比鋁好，但銅的成本更高)。鋁的導熱性比鑄鐵高5倍，比不鏽鋼高9倍。當這些不同的材料處於相同的熱源時，鋁在最短的時間內達到最高溫度熱的分布：由於鋁的傑出導熱性，熱量均勻分布於鋁鍋的整個表面。這樣就能對不同形狀食物進行均勻加熱，正因為鋁的高導熱性，所有的不銹剛的鍋底都包著一層鋁。

6.WOLL為什麼始終堅持手工製作鍋具？

回答: 因為WOLL的鍋具是手工鋁合金一體鑄造的，鍋底的厚度從7毫米到10毫米， 而機器壓制的鍋具底部的極限厚度是7毫米， 德國WOLL高級技師的手工澆鑄可以使鍋底厚度做到10毫米，由於加熱更均勻，食物的營養價值就得以完全的保留， 烹飪的食物才能色香味具全， 另外手工製作的鍋具的材料由於沒有受到過衝壓，材料的韌性和鋼性要比機器衝壓的要高很多，相應的壽命也更長。

7.WOLL鍋有一個厚的鍋底，這有什麼好處？

回答: 鍋底越厚，性能越好，因為熱分布越均勻。厚的鋁鍋底的加熱時間比薄的鋁鍋底加熱時間要長，然而鍋底越厚，熱量保持時間越長。厚鍋底的平底鍋不會變形，而薄鍋底的平底鍋容易變形。厚鍋底能獲得不同形狀食物的均勻加熱。

8.WOLL鍋具在使用上和不鏽鋼有什麼區別？

回答: WOLL的主要特點是適合中國的傳統烹飪方法，但是會少用油，少油煙，WOLL在煎，炒，燉方面優勢更為明顯，同時WOLL還在清洗方面較不鏽鋼鍋具更方便和輕鬆。

9.WOLL為什麼像其他不鏽鋼的德國品牌一樣在中國設廠或在中國加工，以降低成本，並使零售價格能下調？

回答: 不鏽鋼的鍋具是機器壓制生產的，只需要引進流水線生產就可以了，但WOLL是手工澆鑄的，在德國，能擁有這種技術的專業技師是極其有限的，所以我們只能選擇在德國生產， 也正因為是手工生產的，所以我們也不可能做到大批量的生產鍋具以降低成本。

10. 怎么去鑑別不沾鍋的高質量？

回答: 鑑定一口不沾鍋的質量，有以下四點

第一： 權威機構出具的安全認證報告

第二： 原廠出具的保用年限

第三： 生產產地

第四： 材料和工藝的詳細說明

11.WOLL請阿一鮑魚的創始人楊貫一作為品牌代言人和其他品牌請廚師的區別在哪？德國的廚師認同我們的產品嗎？

回答: 其他品牌請廚師推薦和示範都是客串性質的，楊貫一高度認同我們的產品才會在75歲的高齡下第一次為我們的鍋具品牌代言。德國第一廚師、三星米其林廚師Klaus Erfort使用我們的鍋具，並得到他的高度讚揚。

12. WOLL的矽膠鏟有什麼特點？

回答: 矽膠是全天然的材料,無任何有害物質。他有以下四個特點

· 耐高溫250度。

· 矽膠鏟是最好的鍋具保護鏟。

· 用矽膠鏟清洗鍋具方便和乾淨。

· 用矽膠鏟塗抹油,均勻和滲透率高

由於矽膠安全性很高，無毒與無腐蝕性，使得它被美國食品藥物管理局（ FDA ）機構批准可用於食品與製藥工業。

13. 為什麼鐵鍋無法避免油煙?

回答: 中國傳統的煎炒方法中，當食用油放入鍋後，油會隨鍋升溫，一般食用油起油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，鐵鍋之所以冒煙，是由於導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，達不到熱量的均勻分布，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，產生油煙。

14.不鏽鋼鍋具的少油煙和WOLL少油煙的區別是什麼？

回答: 不鏽鋼的烹飪的方法， 主要是利用不鏽鋼的密封性，使少量的水化成蒸汽循環在鍋具內把菜煮熟，其核心不是煎炒的方法， 而是燜的方法，水和油煙的結合，使油煙附著在鍋具頂部， 但缺點是缺少煎炒的香味和口感， 因為菜本身的營養隨著蒸氣的循環而流失，而菜本身也也因為有過多的水份而影響口味。

15. WOLL少油煙的原理是什麼？

回答: 當食用油放入woll鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，WOLL的鍋底的鋁合金厚度達到7-10毫米，鍋壁達到4-6毫米，鍋具即使在不均勻的熱源下，由於導熱快，仍舊能使鍋具整體均勻加熱， 所以鍋具始終保持在200度左右，不會引起局部高溫，從而避免油煙。所以用WOLL鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。Woll鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜餚不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。

16. 為什麼說廚房油煙的成分對人體的健康是有危害的？

回答: 據上海第二醫科大學營養系專家介紹，食用油和食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，油煙氣的成分非常複雜，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

油煙對人體的危害有以下四點

1、心腦血管疾病 ：讓科學家得到的結論是：廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。根據營養學會統計,每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因為油煙中含大量膽固醇,可造成心腦血管疾病。

2、肺癌、乳腺癌

女性患肺癌的罪魁禍首是“二手菸”和廚房油煙。廚房油煙使人體細胞組織發生突變，導致癌症的發生。長期接觸油煙的40-60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險增加2—3倍，給家庭造成無盡的傷痛。

3、呼吸道疾病和皮膚損傷

廚房油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退，心煩，精神不振，嗜睡，疲乏無力等症狀。醫學上稱為醉油綜合症。很多家庭主婦在廚房裡忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒什麼胃口就是這種情況。油煙侵入呼吸道，油煙可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。英國一項研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。油煙對女性皮的傷害更大，油煙顆粒附著在女性的皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多並轉變色斑。平時的化裝和美容並不能從根本上解決皮膚所受到的侵害，治標不治本。只有從廚房油煙的產生來根治油煙污染，才能徹底的保護家庭女性的呼吸和皮膚不受到侵害。

4 對兒童來說，油煙同樣危害著他們的健康。據調查，廚房污染嚴重的家庭，兒童感冒咳嗽的發病率超過50%，兒童對室內空氣污染比較敏感，相對於成人更容易受到傷害。

17. 少放油有什麼好處？

回答: 首先人體過多的攝入油是高血脂的危險因素,長期血脂異常會引起脂肪肝,冠心病,腎動脈硬化,高血壓等疾病,同時高脂肪膳食也是肥胖的主要原因,而肥胖又是糖尿病,高血壓,動脈硬化和冠心病的獨立危險因素。

使用說明

首次使用

在第一次使用WOLL專業鑄造產品前，請使用溫水和少許清潔劑清洗。

開始烹飪

在烹調前先把煮食用具預熱，預熱後加油及把火調至理想溫度。輕微刮花不會影響烹飪效果。

建議使用我們的WOLL專用矽膠鏟及其他廚房用具。它們具有高度的耐熱性，容易清潔，衛生，並能延長鍋具的使用壽命。全天然材料矽膠，被美國食物及藥物管理局(FDA)批准可用於食品與製藥工業。

本產品可放置在烤箱中使用，也可置於冰櫃內冷藏。

使用後若鍋具內壁留有白色斑點，是水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋具表面，去除方法只需要少許醋搽洗即可。

清潔

每次使用後務必用百潔布、刷子將鍋具內外壁清潔乾淨，以免頑漬附著於鍋具表面。

本產品一體鑄造，可在烹飪後直接放置在冷水中清洗，不會變形，也不會引起鍋底脫落。

保養方法

由於本產品是鈦合金或鑽石鑄造鍋具表面，所以需要定期保養。

在清洗完鍋具後，用平時日常使用的食用油均勻塗抹在鍋具內外壁，用小火加熱2分鐘，自然冷卻。鍋具在保養後的12小時以後可以正常使用。一般使用情況下，每半年保養一次。

關於食用油

世界衛生組織和中國衛生部均建議每人每天用油不應超過25克或30克。

據統計，中國城鄉日均人用油接近50克。

食用油過多是造成肥胖、脂肪肝、高血壓、心血管病的主要原因。

高血脂和冠心病的人均每天應低於10克。

注意事項

切勿觸及高熱鍋具表面。若有小孩在側，千萬小心留意。

請勿放在微波爐中使用。

鍋具邊緣為防滴漏設計，長期使用後容易出現表面磨損，鍋具邊緣的磨損不影響鍋具使用的效果和整體壽命。

建議不要使用金屬鍋鏟。

在陶瓷爐上使用的重要告知

陶瓷爐的製造公差或平底鍋底部與陶瓷架之間產生的污垢（鹽、胡椒粉等）可導致鋁質平底鍋底部或陶瓷架的劃傷（如果將平底鍋向前向後推動時）。出於這個原因，應在移動平底鍋時將它提起。WOLL不承擔因不遵照此規定而造成的任何損壞。

油脂的正確使用

按照德國消費者組織的獨立產品測試，空的、冷硬鑄造鋁質平底鍋在以最高檔加熱3分鐘後達到了大約300℃。在這樣的高溫下和在這樣的過程中，油脂能以極快的速度燃燒，於是產生了一種焦油樹脂，它能與不粘塗層表面融合在一起，而且無法去除掉。這將削弱、甚至破壞平底鍋的不粘特性。這種損壞是不可挽回的，所以消費者和店員應知道使用合適的油脂，以防止平底鍋損壞，這很重要。

油脂的類型

任何油脂都有一個起煙點，起煙點的溫度也是油脂的分解溫度。在這個溫度下烹飪會使油燃燒。一旦油燃燒時，不僅導致食物會有焦味，而且燃燒的油將會腐蝕不粘鍋的不粘特性。

為了獲得食物的最佳味道和防止鍋的損壞，請注意以下最常用油脂的起煙點。我們強烈建議您在烹飪時溫度不要超過這些起煙點。

紅花油(高溫油) 起煙點：240℃

葵花籽油(高溫油) 起煙點：220℃

(大)豆油(高溫油) 起煙點：220℃

Canola(高溫油) 起煙點：220℃

玉米油(高溫油) 起煙點：215℃

花生油(高溫油) 起煙點：215℃

芝麻油(中高溫油) 起煙點：215℃

橄欖油(中溫油) 起煙點：190℃

澄清黃油(中溫油) 起煙點：190℃

黃油/人造黃油(低油) 起煙點：160℃

冷榨油（南瓜耔油或食物脂肪）不適於油炸

烹飪噴霧不推薦使用於不粘鍋

請注意：當用高溫檔加熱，而鍋子以極快的速度升溫時(達到300℃)，我們建議在這種情況下用中溫檔加熱。鍋子達到這溫度時會使油燃燒。