基本介紹
- 中文名：瓷器
- 外文名：porcelana
- 產地：義大利托斯卡尼的 Amedei
- 年產：20,000包
- 地位：當今世界最貴的朱古力
當今的朱古力統治者，是義大利托斯卡尼（Tuscany）的 Amedei ，所出產的Porcelana ，比市面上大部分所謂的“高檔”朱古力貴出至少兩三倍。究其原因，是老生常談的物以稀為貴：採用的可可豆比較罕有，Porcelana只可以年產20,000包，每一包都有編號，有機會吃得到的，都是幸運兒。 朱古力與咖啡、葡萄酒一樣，皆屬值得欣賞的美食，各自引伸一門學問、一套準則、一群鑑賞者（connoisseur）。當今最具朱古力鑑賞力的傳媒、廚師，皆異口同聲力贊Amedei的出品，當中又以Porcelana和Chuao兩款產品，鬨動了全球朱古力界，因為世上大多數朱古力品牌，都不會採用如此優質的可可豆來製造朱古力──那些可可豆，都給Amedei以至少3倍價錢全部收購了！ 因為有非常優良的可可豆種 就品種而言，時下使用的朱古力豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。Criollo香味最濃，但產量有限，僅占全球產量5%；Forastero是最大眾化的品種，產量占90%左右，Trinitario則是兩者的雜交品種。三種朱古力中味道最好的自然是Criollo，絕大多數單一來源朱古力使用的都是Criollo品種的朱古力豆。 當然，即使是Criollo品種的朱古力豆，不同產地亦有不同風味。Criollo最優質出產地，是委內瑞拉（Venezuela）的一個與世隔絕的小鎮Chuao，人口15,000，可可豆園占地140公頃，每公頃年產100-120公斤可可豆，相反粗枝大葉的非洲forastero卻可每公頃年產2,500公斤！Chuao產量雖然少，但是最矜貴的，出產純種criollo和混種criollo可可豆，而100%純criollo品種的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，可惜Porcelana隨時會被壞天氣和細菌破壞，年產只有3,000公斤，價錢比大量生產的非洲forastero貴出8倍。 Amedei通過與當地政府的協商，目前掌控了所有Chuao產的朱古力豆，並分別以Porcelana和Chuao命名推出相應的朱古力產品，由法國獨家變成義大利獨家一直以來，世上只有極少數的朱古力製造者，可以獲得Chuao可可豆，包括法國里昂的老牌朱古力店Bernachon，和著名法國朱古力品牌Valrhona，不過現在都全給Amedei高價橫掃了。
Amedei的歷史不長，於1990年才冒出來，由對朱古力極度狂熱的兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri創立。最初兩人發誓要做出最優秀的朱古力，卻做來做去到做不出理想效果，因為朱古力是由製造廠購入的，於是兩人得出一個結論：要做最出色的朱古力，就要找出朱古力的最佳材料之一，即Chuao可可豆。
Alessio曾向Valrhona提議出讓部分Chuao可可豆，Valrhona卻給他一堆白眼，Amedei二人組得出另一個結論：只有控制世上最好的可可豆來源，才有資格去製造世上最好的朱古力。Alessio與Chuao唯一的拆家聯絡，卻無功而還。
最後Alessio直接飛往Chuao多次，繞過所有中間人，直接與Chuao村的合作社洽談，同時遊說接有Chuao業權的國家政府，最後以3倍價錢成交，政府答應可由Alessio派出的農業專家管理一切，並同意把可可豆產量由每公頃100公斤至120公斤慢慢提升至250公斤至300公斤的指標。 製作嚴謹以如此高昂成本換來的可可豆，製成的朱古力當然也不便宜。另一昂貴原因，是製作的複雜性。妹妹Cecilia指出，Chuao可可豆(包括Porcelana)的可可味特別濃厚，製成的朱古力後，需要放置20天以待味道溫純來，比市面上一般朱古力費時4倍。
就算是Amedei其他朱古力系列，亦與一般貨色有明顯分別。很多大路貨都整色整水，除了各式附加劑，還常常加入植物油，以加添滑溜感和延長賞味日期，卻吃得喉嚨也黏了。 Amedei卻省掉這些材料，反而以高度機密的72小時製作過程(一般工業朱古力只需7時)，做出15微米(即百萬分之15米)的朱古力滑度，比一般貨品指定的30微米細滑了1倍，令朱古力入口特別順滑怡人。 這種朱古力香港有售，有機會去香港的話千萬不要錯過了。很多人都說吃過這種之後再吃任何朱古力都覺得寡而無味了。
