RJ Guo

著名華裔食品製作大師；RJ.Patisserie創始人；擅長創作蛋糕、鳳梨酥、月餅、年糕、西點等中西美食，2012年獲得台灣鳳梨酥大賽金獎。

基本介紹

• 中文名：郭榮錦
• 外文名：RJ Guo
• 國籍：中國
• 民族：漢，客家人
• 出生地：台灣龍潭
• 出生日期：1967年1月
• 職業：食品製作大師
• 主要成就：創立著名甜點品牌RJ.Patisserie
  2012年台灣鳳梨酥大賽冠軍。

人物經歷

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職業歷程

1967年出生於台灣

· 1983年開始學習西點製作

· 1999年在洛杉磯開設RJ.Patisserie第一家分店

· 2002年開設RJ.Patisserie第二家分店

· 2003年開設RJ.Patisserie第三家分店

· 2012年獲得台灣鳳梨酥大賽冠軍

寒門子弟

RJ於1967年出生在台灣龍潭的農家，從小生長在農田邊的他對土地有著很深刻的感情，他每每很自豪地說：“我是茶農的兒子！”。直到現在，每路過一片農田，他總是可以輕鬆地叫出田中所種的作物的名字。

人生機會

由於一次偶然的機會，RJ從16歲開始學習西點創作，用他自己的話說：“年輕時候我不喜歡工作，但卻很喜歡學習，看見什麼好的東西，就要不惜一切代價把它學會。”就憑著這樣一股精神，年輕的RJ很快在業內成名，他的西點慢慢被大家所熟知，本人也多次代表台灣參加各種西點國際大賽，“RJ”這兩個字母，逐漸成為台灣最精緻西點的代名詞。

正當他在事業上有所成就，他卻出人意料地做出了一個決定：去美國開店。很多人並不理解他為什麼放棄台灣相對安逸和簡單的生活，去走這樣一條在旁人看來很艱難的道路，要知道，他甚至不會講英文。但是就是憑著“一定要把事情做好”的決心和對自己產品的自信，RJ真的在美國闖蕩立足了。1999年，RJ在洛杉磯開設了名為“RJ.Patisserie”的甜品店。他堅持用最好的食材、最好的設計、最好的器具、最好的裝修、最好的服務生，甜品店一開即紅，生意好到不行，顧客絡繹不絕。當年的洛杉磯流傳著這樣一句話：“如果要去追女孩子，那么兩樣東西是必備的：第一樣是和人一樣高的泰迪熊，第二樣就是RJ的蛋糕。”在美國的近十年間，RJ和他的蛋糕受到了越來越多人的認可。這個還是不會說英語的客家人又開出了另一家分店，甚至還登上了當地最有公信力的《洛杉磯時報》，在一次野餐會上，當時的美國總統柯林頓對RJ大加讚許：“你知道嗎，我從來不吃甜品，不過你的蛋糕我吃了兩塊。

圖為RJ1999年在美國第一家店的開業照片

奇怪的是，在他美國事業穩定上升的時候，RJ又做出了一個決定：離開美國，去大陸。

2008年RJ來到大陸，在上海最頂級商務樓開設了RJ.Patisserie的亞洲第一家分店。食客們給這家店貼上過這樣一張標籤——“上海最貴的蛋糕店”。對此，RJ倒是一點都不介意，因為他的店鋪同時還贏得了另外一個美譽——“上海最好吃的蛋糕店”。現在，他產品的品項除了蛋糕，還增加了月餅、鳳梨酥、糖、年糕、粽子……

“這裡遍地都是寶貝。”RJ總是這樣說。從廣東廣西到雲南海南，RJ的足跡幾乎踏遍了中國的每一寸版圖。

鴨蛋、紫薯、蓮子、鳳梨……這種可能在常人看起來不起眼的東西卻會讓RJ欣喜若狂，不遠萬里去尋找。為了做出中國最好的鳳梨酥，他一口氣走遍了大陸所有的鳳梨產地：廣西的防城、廣東的徐聞、福建的漳州、海南的文昌和瓊海……挑選出最好的原料鳳梨。從鳳梨的生長環境到採摘時的熟成度，RJ都層層把控，只為了口感最好的鳳梨餡。這只是RJ運用的諸多食材中的一種，廣西欽州的海鴨蛋、雲南佤族的野蜂蜜、海南澄邁的有機紫薯、雲南安寧的食用玫瑰……他都用著同樣的、甚至於在很多人眼中很“笨”的方式來繼續著自己對食品良心的堅持。“一聽說有好東西我都會去，不怕的，再遠都去的。”飛機不通的地方就乘火車，火車不通的地方就自己開車，沒有什麼可以阻擋他尋找珍貴食材的步伐。

台灣鳳梨酥大賽台北市長郝龍斌為RJ頒發金獎

2012年，RJ的鳳梨酥在幾百份參賽作品中脫穎而出，奪得了台灣鳳梨酥大賽的冠軍。鳳梨酥是台灣最有名的特產，台灣冠軍，幾乎等同於世界冠軍。

RJ在上海的家裡種的滿都是植物，他自己種鳳梨、玫瑰花，甚至茄子、辣椒、絲瓜……說不定哪天花園裡的某樣東西就會被他信手拈來變成人們口中的美味。

人生價值

在大陸的幾年間，RJ慢慢由一個西點師傅變成了一個兼收並蓄的食品創作大師，各種各樣的食材在他的手中幻化成了一樣樣飽含著RJ對做“好東西”的堅持的產品。他說，這是一個良心的事業，他要在這條路上一直走下去。他的理想，是構築一個安全、放心、真材實料的食品王國。

個人觀點

• 我是大廚，我也是個農民
• 一個好師傅，其實做這個東西，一樣通，百樣通。你懂這個材料的特性的話，你就可以千變萬化。
• 有些事是可以隨便的，有些事是沒得商量的。做這個食品，講求的就是安全。食材這東西也不是自己種的，你市場上買的，你去買的，你怎么去掌握這個源頭？過程是怎么加工的？你這個安全都把握不了的話，談什麼好吃呢？我想下來，這是一個良心的事業。我生產出來的東西，我保證的，我負責任的。
• 把食物越做越便宜的很多，這種人才很多。像我這樣，把食物越做越貴的，比較少，也要有人欣賞，也要有人能接受。
• 我們做食品有一種叫“很好吃”，有一種叫“極好吃”。那我追求的是“極好吃”。要做到“極好吃”，你要為之付出的代價是很大的。
• 我是一個有點毛病的人，比如賺了人家的錢，沒有把人家的事做好，那不可以，那很難受的，很難受的。我做不到，我不說；做不好，我負責，承擔所有責任。一輩子，很多事情也不會改變。

個人愛好

用“熱愛生活”四個字來形容RJ一點都不過分。去過他家的人都知道，他的院子裡種滿了各色植物：玫瑰花、鳳梨、薄荷、果樹，甚至絲瓜、辣椒、茄子……RJ始終覺得自己是個農民，院子裡擺了各色他從各地收集回來的農具：碾壓中藥的鐵碾、農家用的牛車、古時用來壓麵條的器具、用廢舊彈殼鑄成的鐵斧……魚池裡的錦鯉自在地游弋，這也是RJ的愛好之一。在產品的創作上，RJ鐘情於自然的、回歸古法的製作工藝，也許，在生活中也是如此，他寧願在繁華的都市裡做一個自由自在的農夫，用一顆自然而淳樸的心來創造出一個又一個的傑作。