硬脂醯-2-乳酸鈉（25383-99-7）的性狀：白色至淡黃色粉末，稍帶特殊氣味。溶於熱動植物油及乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有機溶劑，難溶於水，但在水中激烈攪拌可完全分散。HLB值為8.3。大白鼠經口LD5027.76g/kg。ADI0~20mg/kg（FAO/WHO，1994）。
基本介紹
- 中文名：O-十八烷醯乳酸鈉
- 英文名：Octadecanoicacid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethylester,sodiumsalt
- 化學式：C24H44O6.Na
- 分子量：378.52
- CAS登錄號：25383-99-7
其他名稱,產品套用,生產方法及其他,
其他名稱
SODIUMSTEAROYL-2-LACTYLATE;
SODIUM2-STEAROYLLACTATE;
SODIUMSTEAROYLLACTYLATE;
產品套用
硬脂醯-2-乳酸鈉（25383-99-7）的用途：作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的麵筋結合，增加麵筋的穩定性和彈性，使麵團蓬鬆柔軟，且不易老化。我國規定可用於糕點和麵包，最大使用量2.0g/kg。
生產方法及其他
硬脂醯-2-乳酸鈉（25383-99-7）的製法：1.以濃硫酸為催化劑，乳酸與硬脂酸直接酯化成產品。也可分別製成硬脂醯氯和乳醯乳酸，然後再將它們醯化、中和而得。2.一步法乳酸和硬脂酸按摩爾比2：1投入反應釜，加入硬脂酸質量1.5%的濃硫酸，在105℃下反應4h，至無水分蒸發為止；反應結束後降溫，緩緩加入氫氧化鈉溶液中和，可配製成固體含量10%的乳劑產品。3.二步法將乳酸在輕度減壓下聚合，然後在通入二氧化碳條件下，加入硬脂酸進行酯化，再加碳酸鈉中和得粉狀產品，但該法控制乳酸聚合度相當困難，導致產品質量不穩定。4.三步法先分別製成硬脂醯氯和乳醯乳酸，然後再將二物醯化、中和而成。質量指標：（FAO/WHO－1995）鈉含量2.5%~5.0%；總乳酸15.0%~40.0%；酸值60~130；酯值90~190；砷（以As計）≤0.0003%；重金屬（以Pb計）≤0.001%。
