《NOMA新北歐風暴：全球先鋒餐廳的美食探索》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是勒內·雷哲皮。
基本介紹
- 書名：NOMA新北歐風暴：全球先鋒餐廳的美食探索
- 作者：勒內·雷哲皮
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2021年8月1日
- ISBN：9787568069731
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
NOMA（諾瑪餐廳）是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的了解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生味覺記憶，開創了全新的北歐美食語境。勒內因將北歐佳肴推上高峰而廣受讚譽，而NOMA也因此4次穩坐世界餐廳排行榜冠軍寶座，獲得“世界第一餐廳”的封號。
《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本書幫助我們全方位地了解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內和NOMA餐廳的發展歷程和美食哲學做了最全面的解讀，一經出版便被全球頂級廚師、美食評論家和專業媒體奉為“奇書”。通過90餘份配以精美照片的菜譜，本書完整呈現了諾瑪餐廳的全部菜式，這無疑是對主廚勒內所引導的“北歐美食風暴”最直觀的解說。收錄了勒內於諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所寫的日記，其詳細記述了勒內對北歐季節性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進入國際美食殿堂所做出的努力。此外，勒內還特別介紹了諾瑪餐廳指定的食材供應商，並詳述了這些供應商在生產或收集食材時所秉持的高品質。只有在這裡，你才能看到諾瑪餐廳的非凡成就和創新，也只有在這裡，你才能找到勒內·雷哲皮矢志不渝的初心。
圖書目錄
牛奶皮與青草 奧拉維爾·埃利亞松 6
完美的風暴 魯內·許曼-尼爾森 10
勒內的日記 勒內·雷哲皮 18
一位北歐主廚的肖像 魯內·許曼-尼爾森 37
時間與空間 迪特·伊薩格 攝影 40
四時之味 勒內·雷哲皮 249
諾瑪餐廳的供應商們 勒內·雷哲皮 345
諾瑪的每個人 迪特·伊薩格 攝影 355
辭彙表 358
作者簡介
勒內·雷哲皮（René Redzepi）——NOMA餐廳的主廚和締造者，曾帶領NOMA四次問鼎“世界最佳餐廳”冠軍寶座，創造了NOMA獲獎無數、穩居世界第一的新北歐神話。其憑藉對北歐風土的深入了解，立足本土食材，重新發掘當地特色菜餚，成功開創“新北歐美食”風潮，被公認為當今世界極具影響力的頂級主廚。
