L-肉鹼酒石酸鹽

L-肉鹼酒石酸鹽是以食品添加劑L-肉鹼和酒石酸為原料合成的食品添加劑。化學名稱(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽。L-肉鹼酒石酸鹽，白色結晶性粉末，它不易吸潮，在潮濕條件下保持穩定。食品添加劑L-肉鹼酒石酸鹽的標準號為StandardNo：GB 25550－2010。

基本介紹

• 中文名：L-肉鹼酒石酸鹽
• 外文名：L-Carnitine Tartrate
• 分子量：472.49
• 外 觀：白色結晶性粉末
• 分子式：C18H36N2O12
• 發布日期：2010-12-21

範圍

本標準適用於以食品添加劑L-肉鹼和酒石酸為原料合成的食品添加劑L-肉鹼酒石酸鹽。

引用檔案

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化學名稱

(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)三甲胺基]-L-酒石酸鹽

分子式

C18H36N2O12

相對分子質量

472.49（按2007年國際相對原子質量）

技術要求

感官要求

應符合表1 的規定。

表1 感官要求

項 目	要 求	檢驗方法
色澤	白色	取適量實驗室樣品，置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，目視觀察。
組織狀態	結晶性粉末

理化指標

應符合表2 的規定。

表2 理化指標

項 目	指 標	檢驗方法
L-肉鹼（以乾基計），w/%	68.2±1.0	附錄中L-肉鹼的測定
酒石酸（以乾基計），w/%	31.8±1.0	附錄中酒石酸的測定
乾燥減量，w/% ≤	0.5	附錄中乾燥減量的測定
灼燒殘渣，w/% ≤	0.5	附錄中灼燒殘渣的測定
pH（100g/L 水溶液）	3.0～4.5	附錄中pH的測定
比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1]	﹣11.0～﹣9.5	附錄中比旋光度的測定
砷（As）/（mg/kg） ≤	1	附錄中砷的測定
重金屬（以Pb 計）/（mg/kg） ≤	10	附錄中重金屬的測定

附錄

檢驗方法

警示

試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應採取適當的安全和防護措施。

一般規定

除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T6682－2008中規定的三級水。試驗方法中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之規定製備。

鑑別試驗

化學法

1 甘油。

2 硫的二硫化碳溶液：20g/L。取硫磺2g，加二硫化碳使其溶解成100mL。

3 乙酸鉛試紙：取乙酸鉛10g，加新煮沸過的冷水溶解，滴加冰乙酸使溶液澄清，再用新

煮沸過的冷水稀釋至100mL，取濾紙條浸入乙酸鉛試液中，濕透後取出，在100℃乾燥。

分析步驟：

稱取約50mg 實驗室樣品，置於試管中，加硫的二硫化碳溶液一滴，混勻，加熱片刻後，在乾試管口蓋上乙酸鉛試紙，將試管懸於預熱至170℃左右的甘油浴中，3min～4min 後紙上即出現黑色斑點。

紅外光譜法

採用紅外光譜溴化鉀壓片法，分別取樣品和對照品1mg～2mg 及溴化鉀，溴化鉀:樣品=100:1，分別混合研磨均勻，放入壓片機中壓片，將片子放入紅外光譜儀中得到紅外譜圖。其譜圖應與圖中L-肉鹼酒石酸鹽紅外標準譜圖一致。A.4 L-肉鹼的測定

紅外

方法提要：

試樣以冰乙酸為溶劑，以結晶紫為指示劑，用高氯酸標準滴定溶液滴定，根據消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，計算L-肉鹼的含量。

試劑和材料：

1 冰乙酸。

2 高氯酸標準滴定溶液：c（HClO4）=0.1mol/L。

3 結晶紫指示液：5g/L。

分析步驟：

1 稱取試樣0.1g，精確至0.0001g，加冰乙酸20mL 溶解，加結晶紫指示液一滴，用高氯酸標準滴定溶液滴定至溶液顯純藍色。

2 在測定的同時,按與測定相同的步驟,對不加試料而使用相同數量的試劑溶液做空白試驗。

結果計算：

L-肉鹼（C7H15NO3，以乾基計）的質量分數w1，數值以%表示，按式計算：

式中：

V1——試料消耗高氯酸標準滴定溶液(A.4.2.2)體積的數值，單位為毫升(mL)；

V2——空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升(mL)；

c1——高氯酸標準滴定溶液濃度的準確數值，單位為摩爾每升(mol/L)；

m——試料質量的數值，單位為克(g)；

w3——A.6測得的乾燥減量，%；

M——L-肉鹼的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=161.2)。

取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.3%。

酒石酸的測定

試劑和材料：

1 氫氧化鈉標準滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。

2 酚酞指示液：10g/L。

分析步驟：

稱取試樣0.3g，精確至0.0001g，置於250mL 錐形瓶中，加入新煮沸並冷卻的水50mL 使溶解，加酚酞指示液2 滴，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至溶液由無色變為粉紅色。

結果計算：

酒石酸（C4H6O6，以乾基計）的質量分數w2，數值以%表示，按式計算：

式中：

V1——試料消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(A.5.1.1)體積的數值，單位為毫升(mL)；

c2——氫氧化鈉滴定液濃度的準確數值，單位為摩爾每升(mol/L)；

m——試料質量的數值，單位為克(g)；

w3——A.6測得的乾燥減量，%；

M——酒石酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)(M=75.04)。

取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.3%。

乾燥減量的測定

按GB/T6284 進行。測定時，稱取1g～2g 實驗室樣品，精確至0.0001g。

取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於這兩個測定值的算術平均值的20%。

灼燒殘渣的測定

按GB/T9741 進行。灼燒溫度為（750±50）℃。取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於這兩個測定值的算術平均值的20%。

pH的測定

按GB/T9724 進行。測定時，稱取約5g 實驗室樣品，精確至0.0001g，加約20mL 無二氧化碳的水溶解並稀釋至100mL 後進行測定。取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.1。

比旋光度的測定

稱取適量實驗室樣品，精確至0.0001g，用水溶解並定量稀釋製成每毫升中約含100mg 的溶液。

比旋光度αm(20℃,D)數值以“(°)·dm2·kg-1”表示，按式計算：

式中：

α ——測得的旋光角,單位為度(°)；

l ——旋光管的長度,單位為分米(dm)；

ρα ——溶液中有效組分的質量濃度,單位為克每毫升(g/mL)。

其他按GB/T 613 進行。

砷的測定

按GB/T 5009.76 中的砷斑法進行。測定時稱取約1g 實驗室樣品，精確至0.01g。限量標準液的配製：用移液管移取1.00mL 砷的限量標準液（含砷0.001mg），與試樣同時同樣處理。

重金屬的測定

按GB/T 5009.74的規定進行。按乾法消解處理樣品，測定時量取10.0mL試樣消化液（相當於1.0g實驗室樣品），量取1.0mL鉛標準液（相當於10.0μg鉛）製備鉛限量標準液。