L-α天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)–D-丙氨醯胺

L-α天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)–D-丙氨醯胺

白色結晶性粉末,無臭,有強甜味,風味與蔗糖接近,無後苦味和金屬味,甜度為蔗糖的2000倍。不吸濕,穩定性高,易溶於水(13.1%)、乙醇(61%)和甘油(53.7%)。5%水溶液的pH約為5.6。室溫下,pH5~8的溶液,其貯存半衰期為5年。

基本介紹

  • 中文名:L-α天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)–D-丙氨醯胺
  • 外文名:Alitame; Alitame anhydrous; L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; UNII-PCE8DAE750; D-Alaninamide, L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-; L-alpha-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)-D-alaninamide
  • 別名:阿力甜、天冬醯、丙氨醯胺
  • 分子式:C14H25N3O4S•2.5H2O
基本信息,用途,使用方法,毒性,分子式結構,

基本信息

L-α天冬氨醯-N- (2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基) –D-丙氨醯胺
L-α-Aspartyl-N- (2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl) –D-alanihamide (Alitame)
別名 阿力甜、天冬醯、丙氨醯胺
分子式 C14H25N3O4S·2.5H2O
性狀 白色結晶性粉末,無臭,有強甜味,風味與蔗糖接近,無後苦味和金屬味,甜度為蔗糖的2000倍。不吸濕,穩定性高,易溶於水(13.1%)、乙醇(61%)和甘油(53.7%)。5%水溶液的pH約為5.6。室溫下,pH5~8的溶液,其貯存半衰期為5年。

用途

甜味劑

使用方法

1. 本品也是二肽甜味劑,但不含苯丙氨酸,故不像天門冬醯苯丙氨酸甲酯那樣,無“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制。
2. 因本品甜度高,直接使用時不易控制,可先稀釋。製作固體乾粉時,用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。製作液體,可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和,並注意防腐。
3. 將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩衝液(pH7~8)加熱100℃,30min內甜度不變。含本品的食品可經受巴氏消毒。
4. 本品尚可用於低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳製品,用量為30~300mg/kg。
用量 用於飲料、冰淇淋、雪糕、果凍的最大使用量0.1g/kg;膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅乾為0.3g/kg;餐桌甜味劑0.015g/包(或片)。

毒性

LD50 大鼠口服大於5g/kg(bw)(美國)。
小鼠口服12.654g/kg(bw)(廣州市中山醫科大學)。
骨髓微核試驗 未見有致突變作用(廣州市中山醫科大學)。
以本品564mg/kg·d-1和1055mg/kg·d-1 的劑量餵飼大鼠和小鼠2d,無致畸、致癌性。
採用雙盲法並用安慰劑做對照。對正常人(142人)、糖尿病人(Ⅰ型、Ⅱ型138人)日口服劑量10mg/kg,連續90,未見產生肝酶誘導缺乏及不利效應。食後血糖與禁食後血糖無顯著差異,對糖尿病控制沒影響。

分子式結構

L-α天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)–D-丙氨醯胺

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