Kosher 猶太認證

Kosher猶太認證

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信奉猶太教的以色列人在飲食方面有嚴格的規定，在當地這種飲食被稱為“Kosher”。KOSHER認證是猶太食品認證的標誌。對產品生產過程中原輔材料及生產工藝流程操作進行控制，通過猶太食品規範實驗室專家的審核，通過KOSHER認證。因此，進入猶太地區的食品最好先取得Kosher認證。Kosher認證又稱猶太潔食認證（猶太食品認證，Koshercertificate），是指符合猶太教教規的，清潔可食的產品。猶太食品的所有原材料和添加劑必須符合猶太規定。
認證內容
猶太教的飲食文化集中體現在《膳食法令》中，這一法令對Kosher食品主要有以下幾條規定：
(1)和動物有關：a.走獸中，反芻的偶蹄類動物，如羊、牛等，是潔淨可食的；而奇蹄類動物，如駱駝、兔、豬、馬等，均是不潔淨的，不可食用。b.水生動物中有鱗、鰭的魚類為潔淨的可食物；無鱗、鰭的如蝦、貝類等，為不潔淨的不能吃的食品。c.大多數飼養禽類如雞鴨等可以食用；而天上的雕、鷹等飛禽不可食。鼬鼠、蜥蜴、壁虎等地上爬物也是不潔淨的。d.凡陸地、水中或空中靠食腐物為生的動物，因老、病而自亡的動物，都是不潔淨的，不可食用。
(2)和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher的肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查屠體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
(3)奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
(4)在猶太教逾越節（Passover）期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(MATZO)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
另外，由於猶太祖先雅各與天使角力而傷腿筋，所以在宰殺牛羊時要挑出腿筋不食。
認證程式

Kosher認證的基本程式為：
(1)向認證機構提交Kosher認證申請表，通常會要求填寫食品原材料、輔料、生產過程和要認證的；
(2)猶太Rabbi（拉比，猶太教教長）審查申請表，通過審查後，猶太Rabbi檢查工廠以下內容：
申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
(3)檢查合格，Kosher總部辦法kosher證書。
(4)續證：第二年以及每年續證程式同於第一年的認證程式。
認證周期：一般情況下，從申請表通過審批到發證需要20—30天。
證書有效期：一年起。
猶太（kosher）認證機構
KOF-K、OU（orthodoxunion）、OK、OV、CRC、kaj都是AKO（TheAssociationofKashrusOrganizations）組織成員，所頒發證書可被全球猶太組織認可。非AKO成員的機構，所頒發證書存在使用的局限性以及國際認可程度不高。此外，SKSKosher認證也是比較著名認證公司，在以色列和中國設有分支機構。