HelloKitty輕乳酪蛋糕的原料為奶油乳酪(cream cheese)100——125克，雞蛋2個（儘量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)60克，優酪乳80克，低筋麵粉40克，細砂糖40克
基本介紹
- 中文名：HelloKitty輕乳酪蛋糕
- 主要原料：乳酪
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
食材,方法/步驟,注意事項,
食材
1，工具；烤箱，電動打蛋器，6寸模具一個，烤盤，電子稱，刮刀。
2，
3，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘。分控烤箱：上火150，下火140度，一個小時左右。
方法/步驟
1，準備好奶油乳酪，一盒奶油乳酪可以做2個6寸輕乳酪蛋糕。
2，在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3，奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和優酪乳用打蛋器攪打至順滑，倒進碗裡。
4，向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
5，攪拌均勻的麵糊。
6，把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7，一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰櫃冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。）
8，接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。（要保證打蛋盆中一定要無油無水）。
9，把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）。
10，打好的蛋白。
11，把乳酪糊從冰櫃拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
12，將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
13，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤裡注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)。
14，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15，剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰櫃，冷藏4個小時以上再切塊食用。
16，脫模後的輕乳酪蛋糕背面，很漂亮的HeLLOkitty圖案。
注意事項
1，打蛋白的時候一定要保證打蛋盆中無油無水，這樣蛋白才能打發。
2，剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰櫃，冷藏4個小時以上再切塊食用。
