Fresh BC Geoduck象拔蚌的海鮮菜譜

原料

A級象拔蚌，特點是：鼻子（虹吸管）部分的長度是身體的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉質緊密，顏色呈金黃色或淺黃色；身體的殼比較薄，顏色呈白色會灰色

1、現將鮮活的象拔蚌清水洗淨

2、用分刀沿著象拔蚌的殼內側分別劃一刀

3、將象拔蚌肉身和頸部與內臟、殼分離開來

4、放入微開的熱水鍋中略微燙一下

5、取出放入冰水中泡幾分鐘

6、撈出用手輕鬆撕去象拔蚌的外皮

7、去掉外皮的象拔蚌肉在冰水裡鎮5分鐘

8、方平象拔蚌從頸部一切為二，頸部中間有兩根細細的管在一條線

9、沿著此雙管一線下刀劃開象拔蚌頸部

10、切開後會看見一些細小的沙子

11、用流動的水沖洗乾淨

12、用片刀法斜著切薄片

13、將象拔蚌切斜薄片

14、茴香根球切片放入碗中

15、加入刮出的青蘋果絲，洋蔥絲、薑末

16、加入橄欖油和蘋果糊拌勻的汁醬

17、適當的攪拌均勻入味

18、放入盤子中的小模子中

19、最後將其餘的汁醬淋在盤子中

20、將切片蘋果用烘焙機焙乾成蘋果片擺放在上面即可。

最後點綴的是一些香草，這樣這道Fresh BC Geoduck象拔蚌的海鮮菜譜就在大廚的細心料理下做好了用蘋果的酸甜帶出新鮮象拔蚌的特有脆甜爽口。