《Daily cooking·最愛蛋料理》內容簡介：蛋是每家冰櫃內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，但它卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出上百種美味。你知道如何利用蒸煮法做出豐富的蛋料理嗎？你知道如何炸烤出蛋的美味嗎？你知道如何煎炒出好吃的蛋嗎？關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等常識及蛋在生活中的趣味妙用，通通告訴你。來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧！
基本介紹
- 書名：Daily cooking•最愛蛋料理
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7534450136, 9787534450136
- 作者：辜惠雪 柯俊年
- 出版社：江蘇美術出版社
- 頁數：125頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《Daily cooking·最愛蛋料理》編輯推薦：蛋營養豐富，蛋的烹調法變化多端，蒸煮蛋、炸烤蛋、煎炒蛋……共包括100多道美味蛋料理，材料都比較簡單，也容易準備。1000張詳實步驟圖，讓你零失敗享用美味蛋料理！
作者簡介
柯俊年，美食節目幕前教學和幕後指導，並為各大報紙、網路媒體等寫過專欄，著有30本以上食譜書，《平價快炒料理》《新手父母孕前指南》《料理老師沒教的聰明撇步》《新嫁娘30日廚房筆記》《我的意大利麵》《99元家庭套餐》等。
辜惠雪，美食節目評審，示範料理老師，烘焙班老師，著作有《無油煙微波料理》《1鍋3菜快速料理》《10分鐘孩子健康早餐》《我愛吃蔬菜》《全營養鮮果汁》。
黃景龍，熱愛美食與創作，為某餐廳行政主廚，著作有《平價快炒料理》《新嫁娘30日廚房筆記》等。
辜惠雪，美食節目評審，示範料理老師，烘焙班老師，著作有《無油煙微波料理》《1鍋3菜快速料理》《10分鐘孩子健康早餐》《我愛吃蔬菜》《全營養鮮果汁》。
黃景龍，熱愛美食與創作，為某餐廳行政主廚，著作有《平價快炒料理》《新嫁娘30日廚房筆記》等。
圖書目錄
4 料理基礎─基本計量常識
5 料理基礎─蔬菜100 克Catalog
6 認識雞蛋
蛋的構造· 蛋的種類· 雞蛋利用流向
選一顆新鮮的蛋· 蛋的營養
存住蛋的新鮮度· 分蛋方法
10 蛋的基本烹調法
水煮蛋· 溫泉蛋· 水煮蛋包· 基本茶碗蒸
太陽蛋· 荷包蛋· 西式早餐炒蛋· 炸蛋松薄燒蛋皮· 平底鍋厚蛋燒
Chapter 1蒸煮篇
17 香菇燴溫泉蛋
18 條紋滷蛋
19 醬油泡蛋
20 茶葉蛋
21 糖熏蛋
22 魔鬼蛋
23 水煮蛋洋芋色拉
24 三色蛋48
25 自製蛋豆腐
27 水煮蛋福袋煮
28 蛤蜊蒸蛋
29 炸豆皮蛋汁煮
31 五目蒸蛋
32 柳川鍋
33 柳川風鰻魚蛋
34 蛋包雞肉蝦泥
36 蝦仁淋蒸蛋
37 雞蛋乳酪燉飯
38 日式風味滷蛋
39 紹興酒蛋
40 糖醋水煮蛋
41 如意蛋卷
42 蟹肉蒸蛋
43 茶碗蒸
44 三鮮燴蒸
46 古法米湯蒸雞
47 西紅柿蛋花
Chapter2 烤炸篇
49 麵包乳酪烤蛋
50 五目焗蛋
51 蛋包乳酪燒烤
52 蛋黃醬焗烤水煮蛋
52 咖喱白醬焗烤水煮蛋
54 西紅柿玉米焗蛋盅
55 鹹鮭魚豆腐蛋盅
56 綜合菇奶油烤蛋
58 雀巢蛋
59 炸蛋沙拉
61 酥炸魔鬼蛋
63 雞蛋可樂餅
64 香烤魚糕
65 蘿蘭醬焗蝦
66 炸蛋蔥油餅
Chapter3煎炒篇
69 生菜培根目玉蛋燒
69 熱狗目玉蛋燒
70 香椿蛋
71 九層塔蛋· 蔥蛋· 蘿蔔乾蛋
72 圓白菜歐姆列茲
73 比薩風歐姆列茲
74 歐姆列茲
75 培根蛋黃意大利麵
76 乳酪香蔥蛋
77 意大利麵蛋餅
78 西紅柿乳酪厚蛋燒
78 蝦卵厚蛋燒· 吻仔魚芝麻厚蛋燒
80 蛋皮蔬菜手卷
81 竹輪海帶炒蛋
83 土豆絲蛋燒· 番茄蛋燒
85 西班牙烘蛋
86 乳酪火腿煎飯餅
87 韓國風泡菜蛋
88 芙蓉蟹蛋
89 糖醋蔬菜炒炸蛋
90 魚香烘蛋
93 蚝油滑蛋牛肉餅·滑蛋豬肉咖喱
94 半熟蛋牛肉壽喜燒
95 大阪蛋燒
96 蛋白雪
99 味噌三色蛋松蓋飯
100 蔬菜蛋皮壽司卷
102 肉片蛋卷
103 麻油雞蛋炒飯
104 蚵仔煎
105 辣炒湖南蛋
107 西班牙雞蛋餅
108 蛋包飯
109 培根蘆筍雞蛋包114
110 海鮮咖喱燴蛋包
113 西式炒飯雞蛋包
經典蛋點心
114雞蛋烤布丁
114雞蛋凍布丁
115 蛋塔
115 培根蔬菜鹹蛋塔
116 蛋奶酥
116 蛋白椰絲球
117 微波杯裝蛋糕
117 酒釀蛋
118 甘薯布丁
119 雞汁米布丁
120 中式蛋塔
121 菠菜鹹蛋塔
122 蒸雞蛋糕
123 焦糖布丁
蛋的趣味妙用
5 料理基礎─蔬菜100 克Catalog
6 認識雞蛋
蛋的構造· 蛋的種類· 雞蛋利用流向
選一顆新鮮的蛋· 蛋的營養
存住蛋的新鮮度· 分蛋方法
10 蛋的基本烹調法
水煮蛋· 溫泉蛋· 水煮蛋包· 基本茶碗蒸
太陽蛋· 荷包蛋· 西式早餐炒蛋· 炸蛋松薄燒蛋皮· 平底鍋厚蛋燒
Chapter 1蒸煮篇
17 香菇燴溫泉蛋
18 條紋滷蛋
19 醬油泡蛋
20 茶葉蛋
21 糖熏蛋
22 魔鬼蛋
23 水煮蛋洋芋色拉
24 三色蛋48
25 自製蛋豆腐
27 水煮蛋福袋煮
28 蛤蜊蒸蛋
29 炸豆皮蛋汁煮
31 五目蒸蛋
32 柳川鍋
33 柳川風鰻魚蛋
34 蛋包雞肉蝦泥
36 蝦仁淋蒸蛋
37 雞蛋乳酪燉飯
38 日式風味滷蛋
39 紹興酒蛋
40 糖醋水煮蛋
41 如意蛋卷
42 蟹肉蒸蛋
43 茶碗蒸
44 三鮮燴蒸
46 古法米湯蒸雞
47 西紅柿蛋花
Chapter2 烤炸篇
49 麵包乳酪烤蛋
50 五目焗蛋
51 蛋包乳酪燒烤
52 蛋黃醬焗烤水煮蛋
52 咖喱白醬焗烤水煮蛋
54 西紅柿玉米焗蛋盅
55 鹹鮭魚豆腐蛋盅
56 綜合菇奶油烤蛋
58 雀巢蛋
59 炸蛋沙拉
61 酥炸魔鬼蛋
63 雞蛋可樂餅
64 香烤魚糕
65 蘿蘭醬焗蝦
66 炸蛋蔥油餅
Chapter3煎炒篇
69 生菜培根目玉蛋燒
69 熱狗目玉蛋燒
70 香椿蛋
71 九層塔蛋· 蔥蛋· 蘿蔔乾蛋
72 圓白菜歐姆列茲
73 比薩風歐姆列茲
74 歐姆列茲
75 培根蛋黃意大利麵
76 乳酪香蔥蛋
77 意大利麵蛋餅
78 西紅柿乳酪厚蛋燒
78 蝦卵厚蛋燒· 吻仔魚芝麻厚蛋燒
80 蛋皮蔬菜手卷
81 竹輪海帶炒蛋
83 土豆絲蛋燒· 番茄蛋燒
85 西班牙烘蛋
86 乳酪火腿煎飯餅
87 韓國風泡菜蛋
88 芙蓉蟹蛋
89 糖醋蔬菜炒炸蛋
90 魚香烘蛋
93 蚝油滑蛋牛肉餅·滑蛋豬肉咖喱
94 半熟蛋牛肉壽喜燒
95 大阪蛋燒
96 蛋白雪
99 味噌三色蛋松蓋飯
100 蔬菜蛋皮壽司卷
102 肉片蛋卷
103 麻油雞蛋炒飯
104 蚵仔煎
105 辣炒湖南蛋
107 西班牙雞蛋餅
108 蛋包飯
109 培根蘆筍雞蛋包114
110 海鮮咖喱燴蛋包
113 西式炒飯雞蛋包
經典蛋點心
114雞蛋烤布丁
114雞蛋凍布丁
115 蛋塔
115 培根蔬菜鹹蛋塔
116 蛋奶酥
116 蛋白椰絲球
117 微波杯裝蛋糕
117 酒釀蛋
118 甘薯布丁
119 雞汁米布丁
120 中式蛋塔
121 菠菜鹹蛋塔
122 蒸雞蛋糕
123 焦糖布丁
蛋的趣味妙用
