《DK濃情朱古力》是2018年7月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張新奇。
基本介紹
- 書名：DK濃情朱古力
- 作者：張新奇
- ISBN：9787518419241
- 定價：98元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年7月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從朱古力簡介、理解、探索、選擇、品鑑、製作和享受七方面全方位深入介紹朱古力，追蹤從可可豆到朱古力的奇妙轉變，探索朱古力生產國家，學習如何鑑賞朱古力的風味組合，跟隨全書30種配方在家製作屬於自己的朱古力。
圖書目錄
情迷朱古力 6
本書的貢獻者們 7
初識朱古力 8
朱古力演化史 10
新式朱古力 12
朱古力的起源 14
可可的飲用 16
可可的旅行 18
朱古力的演化 20
關於可可貿易 22
從可可樹到朱古力 24
商品貿易 52
直接貿易 54
什麼是公平貿易 55
朱古力溯源 56
非洲 58
在幕後——從原料到產品的朱古力製作者 64
加勒比地區 66
美洲 72
在幕後——種植農 86
亞洲和大洋洲 88
挑選朱古力 96
做出最佳的選擇 98
黑朱古力系列 104
牛奶朱古力系列 106
白朱古力系列 108
什麼是有機朱古力 110
生朱古力 112
朱古力商店 114
在幕後——朱古力師 116
朱古力對我有益處嗎 118
為朱古力痴迷 120
品鑑朱古力 122
如何品嘗朱古力 124
在幕後——專業的朱古力品鑑者 132
應該如何儲藏朱古力 134
製作朱古力 136
從原料到產品朱古力 138
在幕後——“從原料到產品”的朱古力師 158
製作甘納許 160
製作松露朱古力 162
朱古力注模 164
朱古力製品 166
享用朱古力 168
無麵粉朱古力杏仁圓環蛋糕 170
朱古力舒芙蕾配花生占督雅朱古力 172
楓糖朱古力海鹽布丁 174
黑朱古力芝士蛋糕 176
薩赫蛋糕 178
黑朱古力黑啤酒蛋糕 180
朱古力櫻桃慕斯配意式黑醋 182
芫荽檸檬朱古力 184
鮮蒜松露朱古力 186
松露朱古力精選 188
朱古力布里歐修麵包 190
泡芙塔配尚帝伊奶油 192
朱古力馬卡龍配紅酒甘納許 194
藍莓白朱古力撻 196
白朱古力山核桃金黃蛋糕 198
布朗尼布丁 200
琴鍵曲奇 202
鴨肉 204
古巴風味小胡瓜番茄 206
瓜地馬拉特色可可飲料 208
朱古力火鍋 210
仔姜茴香冰淇淋 212
朱古力蜂蜜雪芭 214
蟋蟀之夜雞尾酒 216
術語彙編 218
索引 219
