CEPROC - Centre européen des professions culinaires，瑟鉑克-歐洲專業烹飪中心，由法國組織“國家烹飪協會”（Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs - CNCT）建於1969年。擁有40多年法式烹飪教學史的教授高級法式烹飪（Haut de Gamme de la Cuisine Francais）的世界級烹飪學校之一。
基本介紹
- 中文名：CEPROC烹飪學校
- 英文名：EPROC - Centre européen des professions culinaires
- 創辦時間：1969年
- 現任校長：Joel Mauvigney
- 創辦者：國家烹飪協會
簡介,專業分類,部分教師,部門簡介,
簡介
CEPROC - Centre européen des professions culinaires，瑟鉑克-歐洲專業烹飪中心，由法國組織“國家烹飪協會”（Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs - CNCT）建於1969年。擁有40多年法式烹飪教學史的教授高級法式烹飪（Haut de Gamme de la Cuisine Francais）的世界級烹飪學校之一。學校校長Joel Mauvigney是CNCT的主席。學校總部位於大巴黎的心臟地區小巴黎19區，近4000平米的面積，擁有數個大型教學演示中心以及學生操演中心。該校建有其他法國學校所普遍沒有的學生公寓樓。
CEPROC-瑟鉑克的教師多數都是享有法國最佳技工MOF - Meilleurs Ouvriers de France的稱號的大廚。同時，有大廚曾榮獲世界甜品冠軍（Champion du monde de Patisserie），也有大廚曾身為在艾菲爾鐵塔上的餐廳Jules Vernes的主廚。
學校在法國專業烹飪屆較出名，每年最少有2000餘名學員參加學習或參與進階培訓。很多受訓學員都來自有餐飲業背景的家庭，因為專業所以選擇專業。
目前只設有法語網站。
專業分類
學校的課程及專業設定採用傳統的歐洲烹飪體系，分為：宴會類烹飪（Traiteur），餐廳類烹飪（Cuisine），家禽家畜及其製品烹製（Charcuterie），和甜品（Patisserie）。以下為體系簡介：
宴會類烹飪Traiteur
宴會類烹飪非常講究食品的視覺創造性和食品的烹飪及保存技術。這一領域致力於使宴會客戶更能享受宴會的氛圍，並促使慶典活動或者商業會晤更加順利更加融洽。
餐廳類烹飪Cuisine
餐廳類烹飪課程是真正強調菜品質量的課程。會考慮到食材的季節性口感變化，烹飪的新老技術及適用性，以及法式烹飪的傳統文化及廚房禮儀。
專業家禽家畜及其製品烹製Charcuterie
自從1447年起，家禽家畜及其製品烹製開始進入法式烹飪的範疇。經典的家禽家畜及其製品兼顧烹調技巧和純正的口感，無論是顧客還是頂級主廚們都非常喜歡它的原汁原味。火腿，肉腸，熟肉醬，豬血腸，鵝肝醬都屬於該領域範疇。
甜品Patisserie
一份精品甜點需要同時擁有新穎的口味，靚麗的造型，令人陶醉的芳香以及合適的量。從經典的烹調法到新穎的玻璃器皿製作法，從朱古力糊到製成杏仁朱古力，所有每一個精細的步驟都將引導製成一個成功的可口的甜品。
部分教師
CEPROC-瑟鉑克的法國最佳烹飪團隊MOF成員
Gérard Caballero： 曾在亞洲工作，擅長結合法式及日式烹飪技術。他是個國際級大師，知道如何把當地文化融入傳統法式美食之中。
Patrick Casula： 世界甜品冠軍，著名餐飲聯盟Gault and Millau的主廚，負責非洲，亞洲，美國及歐洲的課程。
Pascal Tepper： MOF團隊隊長，擁有屬於自己的甜品麵包店，曾在俄羅斯，埃米爾酋長國，波蘭，墨西哥，新加坡，中國，台灣，黎巴嫩，突尼西亞，杜拜工作任職。
Jean-francois Deport： 有40年烹飪經驗，對烹飪有極高的激情，擁有超高的技巧，也是團隊中最有天賦的大廚。
Ardaud Nicolas： 在為Lenotre工作後，這位史上最年輕的MOF開始成為在摩納哥的五星級酒店巴黎酒店擔當主廚。
其他主廚們
Alain Reix： 是在艾菲爾鐵塔上的餐廳Jules Vernes的前任經理及主廚。曾在大阪，東京，漢城，曼谷，新加坡，新德里，紐約，華盛頓，比利時，拉斯維加斯，加拿大，摩洛哥，黎巴嫩，瑞士任職。
Christian Leclou： 擁有很多家餐廳，歐盟高級烹飪協會委員，帶領在斯里蘭卡，墨西哥，米魯的團隊。
Fabrice Seigner： 是Jules Vernes的助理主廚，曾在黎巴嫩，納米比亞等地任職。
Gerard Fouché： 在為Lenotre等著名餐廳酒店服務後，他願意把自己多年的經驗分享給來自中國，瑞士，巴西，美國等地的國際學生。
Vincent Perré： 帶領紐約，奧蘭多，瑞士，義大利，西班牙，英國，波蘭和羅馬尼亞的餐飲團隊
部門簡介
CEPROC Evloution Pro是CEPROC-瑟鉑克 國際商務合作的專屬部門，用於提供B2B課程設計安排服務及其他相關法式餐飲服務。
