基本介紹
- 中文名：72小時超軟的蘋果醬吐司
- 外文名：無
- 難度： 高手
- 時間：90分鐘以上
- 主要食材：米麵類
- 配料：用料
簡介,做法,
簡介
72小時超軟的蘋果醬吐司（附蘋果醬的做法與芝士湯種）
做法
燙種麵團：將A材料中的黃油+鮮奶+鹽+糖+芝士粉入鍋煮沸後，離火加入高粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏18小時。 中種麵團：將燙種麵團撕成小塊，加入B料（酵母先用配方內30克的溫牛奶浸泡活化）攪拌至捲起階段（材料均勻不沾缸狀態）。室溫發酵60分鐘後，密封冷藏48小時。 將中種麵團取出，撕小塊放入麵包機內與C料攪拌至有彈性【按開始攪拌10分鐘】，加入黃油攪拌至光滑有薄膜【攪拌6到7分鐘】。 延續發酵20-30分鐘 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 擀卷麵團成長方形，均勻的抹上果醬，疊三摺疊好後用刀切成三條辨子形，編好後放入吐司盒進行最後的發酵。如果很長時間發不起來，請檢查下攪拌否過度。發酵溫度是否過高。 取出，刷上全蛋液。 烤箱下層160度40分鐘，上色後蓋上錫紙。帶蓋180度40分鐘烤箱下層。 一樣的香氣，一樣的柔軟，不一樣的味道，卻一樣的那么好吃，香甜，果醬味也很濃，果泥做的很多，放在冰櫃留著，什麼時候想吃了，什麼時候在做嘍。在說一句，真的很好吃喔。有點唐僧了。
小貼士
餡料：蘋果醬的作法純屬是個人的意見喔。
去皮蘋果一斤，蘋果果味粉適量，糯米粉少許，糖50克，麥芽糖50克。
做法：將蘋果去皮用榨汁機榨成泥，然後鍋燒熱放入果泥煮開，在放入白糖和糯米粉煮至沒有水分在倒入麥芽糖炒乾就可以了。放涼備用。（用不完入冰櫃內冷凍）
