5\x27-鳥苷酸二鈉

5'-鳥苷酸二鈉是一種化學品。外觀與性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末。熔點：300°C。沸點：890.2ºC。閃點：492.2ºC。水溶解性：>50g/L。儲存條件：2-8ºC。鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。

基本介紹

• 中文名：5'-鳥苷酸二鈉
• 英文名：Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt
• 化學式：C10H12N5Na2O8P
• 分子量：407.18
• CAS登錄號：5550-12-9
• EINECS登錄號：226-914-1
• 外觀：白色結晶粉末
• 套用：增味劑（鮮味劑）

物化性質

外觀與性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末

熔點：300°C

沸點：890.2ºC at 760 mmHg

閃點：492.2ºC

水溶解性：>50 g/L

儲存條件：2-8ºC

計算化學數據

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：

2、 氫鍵供體數量：4

3、 氫鍵受體數量：11

4、 可旋轉化學鍵數量：3

5、 互變異構體數量：6

6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：207

7、 重原子數量：26

8、 表面電荷：0

9、 複雜度：586

10、 同位素原子數量：0

11、 確定原子立構中心數量：4

12、 不確定原子立構中心數量：0

13、 確定化學鍵立構中心數量：0

14、 不確定化學鍵立構中心數量：0

15、 共價鍵單元數量：3

性質與穩定性

常溫常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、鹼、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶於水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶於乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。

貯存方法

2-8℃ 避光，陰涼乾燥處，密封保存。

合成方法

鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見5’-肌苷酸二鈉的生產方法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然後將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。
（3）生物合成與化學合成並用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲醯胺核苷（AICAr）15g/L;然後用離子交換法提取出來，經濃縮、乾燥後溶於含有NaOH的甲醇中，並加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最後用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。

用途

1.鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品，按生產需要適量使用。

2.鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。

3.鳥苷酸鈉時我國允許使用的呈味劑，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品的飼料添加劑，按生產需要適量使用。