《3天學會滋補湯煲超詳細10步圖解版》是2012年化學工業出版社出版的圖書，作者是雙福、朱太治。
基本介紹
- 中文名：3天學會滋補湯煲超詳細10步圖解版
- 作者：雙福、朱太治
- 出版時間：2012年11月
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：266 頁
- ISBN：978-7-122-15104-9
- 類別：飲食烹飪技法和技巧
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書收錄了全家人都愛吃的美味湯煲。集老火湯、清湯、香湯、鮮湯、美湯於一冊，以蔬菌類、畜肉類、水產類、禽蛋類“廣式老火湯”為分類。超詳細圖解湯煲煲制過程，每菜6~10步，一看就懂，一學就會。特別加入湯煲技巧、刀工、火侯等基礎內容，以及360個零失敗巧招與特別提示，讀者可以零基礎入門學習，3天成為煲湯高手。
目錄
Part1用“功夫”煲出一碗湯的幸福
初學煲湯的基本技法和技巧1
答您所問，讓湯營養又美味5
“基本刀工技法”和“烹飪秘籍”的實用詳解7
認識和掌握火候10
Part2煲“清”湯——蔬菌類
·冬 瓜·
鮮蘑冬瓜湯11
香菇冬瓜湯12
冬瓜枸杞湯13
火夾冬瓜湯14
·苦 瓜·
三鮮苦瓜湯16
苦瓜排骨湯18
苦瓜消暑湯20
·南 瓜·
魔芋南瓜湯22
南瓜甜椒湯23
潤燥南瓜湯24
·絲 瓜·
栗香絲瓜湯26
絲瓜蘆筍湯27
絲瓜玉米湯28
·豆 腐·
酸辣湯30
文思豆腐32
什錦豆腐湯34
豆腐海帶湯36
·生 菜·
時蔬濃湯37
·番 茄·
西式番茄紅薯湯38
奶香番茄湯40
·銀 耳·
銀耳冬瓜湯42
銀耳紅棗湯43
·紫 菜·
沙鍋紫菜湯44
紫菜蛋花湯46
·菠 菜·
菠菜豆花湯48
菠菜甜椒湯50
菠菜湯51
海米菠菜冬粉湯52
·榨 菜·
榨菜豆腐湯54
榨菜絲蛋花湯55
·菜 花·
蔬菜濃湯56
粟米菜花湯58
·蘿 卜·
蝦皮蘿蔔湯59
蘿蔔冬粉湯60
海米蘿蔔湯62
·胡 蘿 卜·
法式胡蘿蔔湯64
·蓮 子·
山藥蓮子湯66
蓮子安神湯67
蓮蓉奶羹68
·藕·
百合草莓白藕湯69
鮮藕小麥紅棗湯70
·香 菇·
冬筍香菇湯72
香菇豆腐湯74
絲瓜香菇湯76
·蘑 菇·
黃豆芽蘑菇湯77
蘑菇豆苗湯78
口蘑豆腐湯80
·木 耳·
木耳蛋花湯82
·芋 頭·
桂花芋頭湯84
·土 豆·
蔬菜大醬湯85
Part3煲“香”湯——畜肉類
·豬 肉·
山藥排骨湯86
豬蹄煮絲瓜豆腐88
冬瓜瘦肉湯90
茭白豬蹄湯91
蘿蔔排骨湯92
蓮藕黃豆排骨湯94
蘑菇瘦肉湯96
肉絲豆芽湯97
肉丸冬瓜湯98
番茄肉絲湯100
西芹茄子瘦肉湯102
排骨南瓜湯103
花生豬蹄湯104
雙紅排骨湯105
黃豆芽排骨豆腐湯106
黃花木耳豬蹄湯108
捲心菜瘦肉湯109
蔥姜豬蹄豆腐湯110
海帶排骨湯112
黃豆豬蹄湯113
白菜豬肉煲排骨湯114
眉豆煲豬蹄湯116
香菜黃豆排骨湯118
木瓜花生排骨湯119
枸杞銀耳瘦肉湯120
·牛 肉·
清燉牛肉121
番茄土豆牛尾湯122
胡蘿蔔牛腱湯124
·羊 肉·
冬瓜羊肉湯125
羊蹄蘿蔔湯126
冬粉羊排湯128
馬蹄蘿蔔羊肉湯130
·豬 雜 貨·
玉蘭片豬肝湯131
豬肚黃芪湯132
腰花核桃仁湯133
番茄豬肝瘦肉湯134
豬心滋補湯136
杏仁豬肺湯138
豬肝大棗湯139
Part4煲“鮮”湯——水產類
·魚·
雪菜黃魚湯140
草魚蘋果瘦肉湯142
苦瓜鯽魚湯144
蛤蜊鯽魚湯145
陳皮黃魚湯146
鯽魚赤小豆湯148
蘆筍西瓜皮鯉魚湯150
蘿蔔絲鯽魚湯152
油菜魚頭湯153
蒜味豆腐魚頭湯154
蔥豉豆腐魚頭湯155
黃花魚瘦肉湯156
清湯魚丸158
鰱魚絲瓜湯160
菜心魚片湯161
三色魚丸湯162
蒜香鱔魚湯163
·蝦·
海鮮湯164
海米冬瓜湯166
蝦仁三鮮湯168
蝦皮白菜湯170
紫菜蝦皮湯172
蘿蔔絲蝦湯173
·小 海 鮮·
綠豆芽滾蜆肉湯174
冬瓜蛤蜊湯176
蛤蜊豆腐湯178
冬瓜茯苓蟶肉湯180
香菇木耳淡菜湯181
清湯海參182
橄欖螺頭湯184
Part5煲“美”湯——禽蛋類
·雞·
金針菇雞絲湯185
雙菇辣湯雞186
小雞燉蘑菇188
栗香雞湯190
香菇鳳爪湯192
小麥白果竹絲雞湯193
墨魚燉雞湯194
雞爪豬骨奶白湯195
黃芪蓮子雞湯196
棗杏煲雞湯198
清雞湯200
·鴨·
醋椒鴨湯202
鴨血豆腐湯203
青蘿蔔煲鴨湯204
桂圓煲鴨湯205
蘿蔔鴨胗湯206
鴨架湯泡肚207
山藥老鴨湯208
爽口馬蹄鴨湯210
蜜棗沙參老鴨湯211
·鴿·
排骨乳鴿湯212
枸杞燉乳鴿213
椰子銀耳煲鴿湯214
蓮藕乳鴿湯215
·蛋·
蘿蔔蛋花湯216
絲瓜蛋湯218
松花蛋淡菜湯220
韭菜鹹蛋肉片湯221
Part6煲“靚”湯——廣式老火湯
·蔬 菌·
豆豉姜蔥豆腐湯222
羅宋蔬菜湯224
附子冰糖冬瓜湯226
銀耳桂圓湯227
·畜 肉·
金銀花黃瓜肉片湯228
花旗參木瓜排骨湯229
枸杞山藥瘦肉湯230
赤豆枸杞豬肝湯232
芡實白果豬肚湯234
白菜紅棗牛腩湯236
蘿蔔桂圓羊腩湯237
雙色蘿蔔排骨湯238
番茄牛肉菠菜湯240
山藥羊肉湯242
海帶牛肉湯243
·水 產·
巴戟天魚頭湯244
田七紅棗魚湯245
無花果生魚湯246
北芪參棗魚湯247
赤豆鯽魚湯248
川芎蛤蜊湯250
瑤柱冬瓜湯252
杏仁雪梨田螺湯253
淮山巴戟海參湯254
·禽 蛋·
黃精枸杞烏骨雞湯256
當歸黃芪烏骨雞湯257
田七燉雞湯258
沙參玉竹老鴨湯260
西洋參冬瓜老鴨湯261
靈芝蜜棗老鴨湯262
黨參枸杞乳鴿湯264
杜仲黨參乳鴿湯265
藕姜乳鴿湯266
