《21天的秘密： 老饕牛排聖經》是出版的圖書，作者是陳重光/ 米兒。
基本介紹
- 書名：21天的秘密： 老饕牛排聖經
- 作者：陳重光/ 米兒
- ISBN：9789866570438
- 開本：16
- 副標題：老饕的牛排聖經
目錄
目次 │ CONTENTS
推薦序 李濤 / TVBS關懷台灣文教基金會 董事長
推薦序 美國在台協會處長 司徒文(William A. Stanton)
自序
Chapter 1 踏上窮究美食的不歸路
小業務進廚房
我要開全台最好吃的披薩店
咒怨！開餐廳真是殘酷的試煉
與TOSCANA的不解之緣
Chapter 2 21天的秘密
牛排美味的關鍵是什麼？
揭開乾式熟成內幕
催生全台第一塊乾式熟成牛排
追牛追到美國去
美味再升級的秘密武器
Chapter 3 牛排入門5件事
小小牛肉魅力無窮
第1件事：善用各國牛肉的特質
第2件事：透析牛可吃的8大部位
第3件事：區分牛肉的等級
第4件事：了解牛排的種類
第5件事：認識熟成的意義
Chapter 4 認識牛排的好朋友
完美的點菜哲學
牛排和佐餐酒的搭配
主廚私房菜
前菜─ 薄片美國頂級生牛菲力襯帕米森起士佐香檸橄欖油
─ 綜合鮮嫩翠綠沙拉襯無花果、杏鮑菇芽佐番茄澄清醬汁
─ 澳洲鮑魚佐北海道海膽翠綠沙拉
湯品─ 利佛尼斯龍蝦海鮮湯
─ 帝王蟹白花菜濃湯襯脆皮帕馬火腿
─經典雞肉澄清湯襯蟹肉餃佐夏季黑松露
主菜─托斯卡尼風味爐烤切片和牛肋眼襯黑松露‧帕瑪森起士芝麻菜
─脆皮油燜嫩雞胸佐風乾番茄鯷魚醬汁
─脆皮野生阿拉斯加黑鱈襯炒蕈菇毛豆佐香茅澄清汁
主食─脆皮南菲小綠鮑襯杏鮑菇細板面
─北海道馬糞海膽義大利細板面
─香煎脆皮干貝襯綜合榖類燉飯
─米蘭風味燴小牛膝襯番紅花燉飯
─海鮮披薩
─礁岩龍蝦及鴨肝燉飯
甜點─薄餅舒芙雷襯芒果沙沙佐香椰冰淇淋
─羅馬提拉米蘇
─融岩朱古力松糕
─義大利焦糖杏仁冰淇淋松糕
─鮮乳酪
