《21世紀旅遊管理規劃教材:菜點酒水知識》博採眾家之長，在編寫體例上有一定的創新，知識性和趣味性大大增強。每章以“引例”導入，選取契合本章內容的典型案例，並在案例後提出問題引導學生思考。“學習目標”包括知識要點、技能訓練和能力拓展三個層面。正文中配有大量“知識卡”和“相關連結”，對正文起到了很好的補充、說明和擴展作用，使學生鞏固所學知識，開拓視角眼界。最後還有“實訓練習題”和“延伸閱讀”，並附有本章小結。小結部分有文字說明和圖示結構，方便學生理清本章學習線索和知識體系以及知識要點。
基本介紹
- 書名：21世紀旅遊管理規劃教材:菜點酒水知識
- 作者：程俊峰 王有邦
- 出版日期：2011年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787811254150, 7811254158
- 品牌：中國海洋大學出版社
- 外文名：Knowledge of Catering
- 出版社：中國海洋大學出版社
- 頁數：285頁
- 開本：16
- 定價：29.00
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《21世紀旅遊管理規劃教材:菜點酒水知識》注重知識的實用性，強調套用性，兼顧技能，以提高學生素質為基礎，以職業素養能力為本位，以套用為核心，與時俱進，案例新穎符合旅遊管理及其相關專業的學生培兼目標和教學基本要求。
圖書目錄
第一章中國飲食概述
第一節飲食烹調的起源
一、“烹”“調”的起源
二、炊器、餐具和烹飪技術的產生
第二節 以調味為中心的中國烹飪理論
一、香與味
二、變味論
三、本味論
四、中國烹飪中的調味特點
第三節 中國飲食的發展
一、萌芽時期（舊石器時代）
二、形成時期（新石器時代）
三、發展時期（夏商周時期）
四、繁榮時期（秦漢至今）
第二章中國菜
第一節 中國菜的特點和菜系的形成
一、中國菜的基本特點
二、菜系的形成
第二節四大菜系
一、山東菜
二、四川菜
三、廣東菜
四、江蘇菜
第三節其他著名菜系
一、湖南菜
二、福建菜
三、浙江菜
四、安徽菜
五、北京菜
六、上海菜
第四節特色風味菜餚
一、宮廷菜
二、官府菜
三、仿古菜
四、素菜
五、藥膳
六、茶膳
第五節少數民族菜餚
一、清真菜
二、維吾爾族菜
三、朝鮮族菜
第三章外國菜
第一節西菜概述
一、西菜及其菜式
二、西菜的組成
三、西菜的特點
第二節法國菜
一、法國菜及其特點
二、法國菜介紹
第三節義大利菜
一、義大利菜及其特點
二、義大利菜介紹
第四節俄羅斯菜
一、俄羅斯菜及其特點
二、俄羅斯菜介紹
第五節英國菜和美國菜
一、英國菜及其特點
二、英國菜介紹
三、美國菜及其特點
四、美國菜介紹
第六節 日本菜和印度菜
一、日本菜及其特點
二、日本菜介紹
三、印度菜及其特點
四、印度菜介紹
第四章 中式麵點和西式麵點
第一節中式麵點
一、中式麵點特點和分類
二、我國名點介紹
三、特色名點介紹
第二節西式麵點
一、西式麵點及其分類
二、西式麵點介紹
第五章酒水知識
第一節蒸餾酒
一、中國白酒
二、白蘭地
三、威士忌
四、其他蒸餾酒
第二節釀造酒
一、中國黃酒
二、啤酒
三、葡萄酒
第三節配製酒
一、中國配製酒
二、外國配製酒
三、中外雞尾酒
第四節軟飲和冷飲（非酒精飲料）
一、茶
二、咖啡和可可
三、其他軟飲
四、各種冷飲
參考文獻
第一節飲食烹調的起源
一、“烹”“調”的起源
二、炊器、餐具和烹飪技術的產生
第二節 以調味為中心的中國烹飪理論
一、香與味
二、變味論
三、本味論
四、中國烹飪中的調味特點
第三節 中國飲食的發展
一、萌芽時期（舊石器時代）
二、形成時期（新石器時代）
三、發展時期（夏商周時期）
四、繁榮時期（秦漢至今）
第二章中國菜
第一節 中國菜的特點和菜系的形成
一、中國菜的基本特點
二、菜系的形成
第二節四大菜系
一、山東菜
二、四川菜
三、廣東菜
四、江蘇菜
第三節其他著名菜系
一、湖南菜
二、福建菜
三、浙江菜
四、安徽菜
五、北京菜
六、上海菜
第四節特色風味菜餚
一、宮廷菜
二、官府菜
三、仿古菜
四、素菜
五、藥膳
六、茶膳
第五節少數民族菜餚
一、清真菜
二、維吾爾族菜
三、朝鮮族菜
第三章外國菜
第一節西菜概述
一、西菜及其菜式
二、西菜的組成
三、西菜的特點
第二節法國菜
一、法國菜及其特點
二、法國菜介紹
第三節義大利菜
一、義大利菜及其特點
二、義大利菜介紹
第四節俄羅斯菜
一、俄羅斯菜及其特點
二、俄羅斯菜介紹
第五節英國菜和美國菜
一、英國菜及其特點
二、英國菜介紹
三、美國菜及其特點
四、美國菜介紹
第六節 日本菜和印度菜
一、日本菜及其特點
二、日本菜介紹
三、印度菜及其特點
四、印度菜介紹
第四章 中式麵點和西式麵點
第一節中式麵點
一、中式麵點特點和分類
二、我國名點介紹
三、特色名點介紹
第二節西式麵點
一、西式麵點及其分類
二、西式麵點介紹
第五章酒水知識
第一節蒸餾酒
一、中國白酒
二、白蘭地
三、威士忌
四、其他蒸餾酒
第二節釀造酒
一、中國黃酒
二、啤酒
三、葡萄酒
第三節配製酒
一、中國配製酒
二、外國配製酒
三、中外雞尾酒
第四節軟飲和冷飲（非酒精飲料）
一、茶
二、咖啡和可可
三、其他軟飲
四、各種冷飲
參考文獻
