湯、粥本身因其易消化、營養豐富，備受養生愛好者的推崇。本書從煲湯、熬粥的方法、工具、食材入手，為讀者推薦了“延緩衰老”“益氣養血”“清熱解毒”等多種類型的養生湯，並且針對生活中常見的疾病及不適、美容養顏困惑提供了簡易方便、行之有效的湯粥食療方，最後還為讀者精煉出家庭用於煲湯的常見食材的黃金搭配，相信能為讀者提供養生方面的指導。
基本介紹
- 中文名：2014牛皮紙版26:粥膳湯飲養療全書
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：224頁
- 開本：16
- 作者：崔曉麗
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510120473
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,
基本介紹
內容簡介
這本書向讀者詳細闡述了做好家常粥膳必要的四個步驟，揭示了煮出營養、美味粥膳的小妙招，詳細介紹了具備各種功效的粥膳湯飲的經典實例及其具體做法。圖與文的完美對應可以在最短的時間內傳達最豐富的信息，可以讓每一個閱讀此書的人都能在最短的時間內成為製做粥膳湯飲的高手。
作者簡介
崔曉麗
北京京城岐黃國醫館館長
中國針灸協會會員
中國中醫藥協會會員
中國國際減肥美體行業協會常務理事
出身中醫世家，其父系黑龍江省名中醫，名字已被載入《中國中醫名人錄》，在中醫界享有盛譽。畢業於黑龍江中醫藥大學，系“紅牆醫生”王連清教授的入室弟子。崔曉麗醫師秉承先父遺志，博採眾長，曾先後在上海、天津、中國中醫研究院北京廣安門醫院等針灸科交流學習。
近20年的潛心研學及臨床實踐中，深得恩師王連清教授真傳及其父的影響；創造性地繼承祖國醫學精髓，在中醫養生保健、針灸(埋線)減肥、中醫經絡美容(面部提升、祛皺、祛眼袋、面斑、頑固性痤瘡)及亞健康中醫調治等領域，具有豐厚心得，深受患者信賴。同時，還擅長治療各種關節炎、痛風、頭痛、失眠、便秘、肩周炎、滑膜炎、面癱、更年期綜合徵及月經不調等慢性病證，為萬餘患者提升生命質量。前來就醫的人中，既有影視明星、知識分子、大學生，也有公職人員和普通百姓，更有來自各大洲的國際友人。其精湛的專業技術和良好的信譽，在廣大患者中口口相傳，深得信賴。
北京京城岐黃國醫館館長
中國針灸協會會員
中國中醫藥協會會員
中國國際減肥美體行業協會常務理事
出身中醫世家，其父系黑龍江省名中醫，名字已被載入《中國中醫名人錄》，在中醫界享有盛譽。畢業於黑龍江中醫藥大學，系“紅牆醫生”王連清教授的入室弟子。崔曉麗醫師秉承先父遺志，博採眾長，曾先後在上海、天津、中國中醫研究院北京廣安門醫院等針灸科交流學習。
近20年的潛心研學及臨床實踐中，深得恩師王連清教授真傳及其父的影響；創造性地繼承祖國醫學精髓，在中醫養生保健、針灸(埋線)減肥、中醫經絡美容(面部提升、祛皺、祛眼袋、面斑、頑固性痤瘡)及亞健康中醫調治等領域，具有豐厚心得，深受患者信賴。同時，還擅長治療各種關節炎、痛風、頭痛、失眠、便秘、肩周炎、滑膜炎、面癱、更年期綜合徵及月經不調等慢性病證，為萬餘患者提升生命質量。前來就醫的人中，既有影視明星、知識分子、大學生，也有公職人員和普通百姓，更有來自各大洲的國際友人。其精湛的專業技術和良好的信譽，在廣大患者中口口相傳，深得信賴。
圖書目錄
第一章 粥膳，流傳千年的家常養生法
2 ● 粥膳養生的起源和發展
2 ● 東漢時期
2 ● 隋唐時期
2 ● 宋代
2 ● 金元時期
3 ● 明清時期
3 ● 現代
4 ● 四步做好家常粥膳
5 ● 煮出營養、美味粥膳的小妙招
5 ● 選擇穩定性高的鍋具
5 ● 淘米方法有講究
5 ● 煮一碗好吃的粥底
5 ● 選擇原料不可隨意
6 ● 粥底原料分開煮更美味
6 ● 學會使用高湯
6 ● 煮粥不放鹼更有營養
6 ● 食用油可防止溢鍋
第二章 美味湯飲，滋養全家
8 ● 湯飲養生的起源和發展
9 ● 煲湯的常用鍋具
9 ● 沙鍋
9 ● 高壓鍋飲食養生法/30
9 ● 瓦罐
9 ● 燜燒鍋
10 ● 常用煲湯材料巧選購
12 ● 常見食材的選購
12 ● 常見中藥的選購
13 ● 煲湯必殺技：湯底
13 ● 豬骨高湯
13 ● 雞湯
13 ● 海鮮高湯
13 ● 香甜奶油湯
13 ● 牛骨高湯
13 ● 骨肉香料湯
14 ● 蔬菜高湯
14 ● 番茄高湯
14 ● 香菇高湯
14 ● 泡菜雞骨高湯
14 ● 蘋果高湯
14 ● 咖喱高湯
15 ● 煲出營養美味鮮湯的小妙招
15 ● 材料要新鮮
15 ● 材料要清洗乾淨
15 ● 材料放入時間有講究
16 ● 正確用水
16 ● 適度添放調料
16 ● 掌握煲湯時間
16 ● 掌握煲湯火候
16 ● 清湯、濃湯隨心換
第三章 常用粥膳湯飲食材的黃金搭配
第四章 粥膳湯飲護養臟腑
第五章 粥膳湯飲榮養全身
第六章 粥膳湯飲改善常見疾病
第七章 粥膳湯飲呵護兩性
第八章 粥膳湯飲養顏塑身
2 ● 粥膳養生的起源和發展
2 ● 東漢時期
2 ● 隋唐時期
2 ● 宋代
2 ● 金元時期
3 ● 明清時期
3 ● 現代
4 ● 四步做好家常粥膳
5 ● 煮出營養、美味粥膳的小妙招
5 ● 選擇穩定性高的鍋具
5 ● 淘米方法有講究
5 ● 煮一碗好吃的粥底
5 ● 選擇原料不可隨意
6 ● 粥底原料分開煮更美味
6 ● 學會使用高湯
6 ● 煮粥不放鹼更有營養
6 ● 食用油可防止溢鍋
第二章 美味湯飲，滋養全家
8 ● 湯飲養生的起源和發展
9 ● 煲湯的常用鍋具
9 ● 沙鍋
9 ● 高壓鍋飲食養生法/30
9 ● 瓦罐
9 ● 燜燒鍋
10 ● 常用煲湯材料巧選購
12 ● 常見食材的選購
12 ● 常見中藥的選購
13 ● 煲湯必殺技：湯底
13 ● 豬骨高湯
13 ● 雞湯
13 ● 海鮮高湯
13 ● 香甜奶油湯
13 ● 牛骨高湯
13 ● 骨肉香料湯
14 ● 蔬菜高湯
14 ● 番茄高湯
14 ● 香菇高湯
14 ● 泡菜雞骨高湯
14 ● 蘋果高湯
14 ● 咖喱高湯
15 ● 煲出營養美味鮮湯的小妙招
15 ● 材料要新鮮
15 ● 材料要清洗乾淨
15 ● 材料放入時間有講究
16 ● 正確用水
16 ● 適度添放調料
16 ● 掌握煲湯時間
16 ● 掌握煲湯火候
16 ● 清湯、濃湯隨心換
第三章 常用粥膳湯飲食材的黃金搭配
第四章 粥膳湯飲護養臟腑
第五章 粥膳湯飲榮養全身
第六章 粥膳湯飲改善常見疾病
第七章 粥膳湯飲呵護兩性
第八章 粥膳湯飲養顏塑身
文摘
沙鍋
用沙鍋煲湯可保證原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮。用沙鍋煲湯時，要先放水，再把沙鍋置火上，先小火慢煮，再大火煮。沙鍋煲湯，湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分。不過沙鍋的導熱性差、易裂。新沙鍋最好不要直接用，第一次使用前最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗淨煮一次水再用。
高壓鍋
高壓鍋最大的優點是能在最短的時間內迅速將湯品煮好，而食材營養卻不被破壞。高壓鍋既省火又省時，適於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。另外，在使用高壓鍋時，還要注意安全問題。如，使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內的食物不能超過容量的4/5；蓋嚴鍋蓋，當蒸汽從氣孔中排出後再扣上限壓閥；當限壓閥發出較大的“嘶嘶”響聲時，要立即降溫。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。瓦罐的通氣性、吸附性好，具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物之間的相互滲透融合，時間維持得越長，鮮香成分就會溢出得越多，煨出的湯味就會越鮮醇，被煨食品的質地也就越酥爛。
燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品或堅硬谷豆類湯品。用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
豬蹄 花生
豬蹄富含膠原蛋白，具有美容養顏、延緩衰老之功效。花生富含不飽和脂肪酸，可以調節胰島素分泌，能大大改善血液黏稠的狀況，非常適合糖尿病患者食用。豬蹄與花生搭配食用，可以提升人體免疫力。
花生豬蹄小米粥
材料 豬蹄2個（約500克），花生、小米各半杯，香菇15克。
做法
1 豬蹄處理乾淨後與適量水一同放入鍋中，煮至軟爛，去蹄取汁。
2 小米淘洗乾淨，與花生、豬蹄汁一同放入鍋中，粥成後放入香菇煮約5分鐘即可。
用沙鍋煲湯可保證原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮。用沙鍋煲湯時，要先放水，再把沙鍋置火上，先小火慢煮，再大火煮。沙鍋煲湯，湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分。不過沙鍋的導熱性差、易裂。新沙鍋最好不要直接用，第一次使用前最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗淨煮一次水再用。
高壓鍋
高壓鍋最大的優點是能在最短的時間內迅速將湯品煮好，而食材營養卻不被破壞。高壓鍋既省火又省時，適於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。另外，在使用高壓鍋時，還要注意安全問題。如，使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內的食物不能超過容量的4/5；蓋嚴鍋蓋，當蒸汽從氣孔中排出後再扣上限壓閥；當限壓閥發出較大的“嘶嘶”響聲時，要立即降溫。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。瓦罐的通氣性、吸附性好，具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物之間的相互滲透融合，時間維持得越長，鮮香成分就會溢出得越多，煨出的湯味就會越鮮醇，被煨食品的質地也就越酥爛。
燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品或堅硬谷豆類湯品。用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
豬蹄 花生
豬蹄富含膠原蛋白，具有美容養顏、延緩衰老之功效。花生富含不飽和脂肪酸，可以調節胰島素分泌，能大大改善血液黏稠的狀況，非常適合糖尿病患者食用。豬蹄與花生搭配食用，可以提升人體免疫力。
花生豬蹄小米粥
材料 豬蹄2個（約500克），花生、小米各半杯，香菇15克。
做法
1 豬蹄處理乾淨後與適量水一同放入鍋中，煮至軟爛，去蹄取汁。
2 小米淘洗乾淨，與花生、豬蹄汁一同放入鍋中，粥成後放入香菇煮約5分鐘即可。
