《150種食材營養安全搭配大揭秘》是2013年中華工商聯合出版社出版的圖書，作者是（澳）科赫。
基本介紹
- 書名：150種食材營養安全搭配大揭秘
- 作者：（澳）科赫
- 譯者：張峻岭
- 出版社：中華工商聯合出版社
- 出版時間：2013年9月1日
- 頁數：305 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787515805665
- 語種：簡體中文
- 外文名：Lauch with Health：Your Complete Guide to Health，Diet，Nutrition and Natural Foods
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,名人推薦,
內容簡介
《150種食材營養安全搭配大揭秘(彩圖版)》暢銷澳大利亞30年，重印22次，長期占據營養類書籍暢銷榜。
七大類營養元素、150種食材的健康組合一目了然，詳述36種礦物質和維生素的功能及攝取途徑。設計了身體各個系統營養物質需求速查表、常見食材營養成分含量、血糖生成指數速查表。各類常見病症的獨家飲食結構推薦。 曼弗雷德·烏爾斯·科赫編著的《150種食材營養安全搭配大揭秘（彩圖版）》系統的介紹了平時常見食物的營養學知識，全書共分為碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素五部分，還附有人體各器官部位功能及所需營養介紹、疾病發源的危險因素、促進痊癒的推薦食品，食材搭配速查等內容。
圖書目錄
第一章 碳水化合物
第一節 碳水化合物食品基礎知識
什麼是碳水化合物
碳水化合物是怎樣形成的
碳水化合物有哪些種類
身體是怎樣利用碳水化合物的
第二節 糧穀類
糧穀類食品是“生命支柱”
大麥
玉米
小米
燕麥
牛奶什錦早餐
小麥
小麥麵粉
糙米
白米
黑麥
第三節 豆類
青豆
角豆
鷹嘴豆
小扁豆
利馬豆
綠豆
豌豆
花生
豆類是植物蛋白的最佳來源
四季豆
大豆
豆腐
豆面
味噌
豆粉
納豆
醬油
豆漿
天貝
第四節 水果
人人都愛吃水果
黃檸檬、青檸檬
芒果
甜瓜
油桃
桃
梨
香蕉
鳳梨
蘋果
草莓
杏
鱷梨
李子、李子乾
漿果
藍莓
哈密瓜
櫻桃
醋栗
棗
無花果
葡萄柚
葡萄
番石榴
獼猴桃
橄欖
木瓜
橘子
西瓜
第五節 蔬菜類
對健康十分重要的蔬菜
洋薊
蘆筍
西葫蘆
甜菜根
番茄
花椰菜
抱子甘藍
捲心菜
甜椒
胡蘿蔔
花椰菜
黃瓜
芹菜
茄子
蘑菇
生菜
洋蔥
防風草根
辣椒
土豆
南瓜
小蘿蔔
紅薯
菠菜
第六節 調味品類
品種豐富的調味品
香菜
茴香籽
紫蘇
大蒜
蔥
人參
姜
薄荷
胡椒
紫錐菊
第二章 蛋白質
第一節 蛋白質食品基礎知識
什麼是蛋白質
什麼是胺基酸
什麼是完全蛋白質
能夠提供完全蛋白質的食物有哪些
人體每天需要攝入多少蛋白質
蛋白質能為我們提供什麼好處？應如何獲得每日所需的蛋白質
哪些食品能夠為人體提供優質蛋白質
人體需要什麼樣的蛋白質
哪些食物的蛋白質淨利用率比較高
各種食物中的蛋白質含量是多少
各類營養物質的每日推薦攝入量是多少
第二節 堅果類
好吃有營養的各類堅果
杏仁
巴西胡桃
腰果
椰子
栗子
榛子
夏威夷果
碧根果
松子
開心果
核桃
第三節 種子類
種子類食品的營養特點
南瓜子
葵花籽
芝麻
第四節 苗芽類
古老又新穎的苗芽食品
苜蓿芽
蕎麥芽
小扁豆芽
綠豆芽
向日葵苗
麥芽
第五節 乳製品類
乳製品是什麼
乳製品分幾類
乳製品含有哪些營養物質
哪些人不適合食用乳製品
哪些奶製品的蛋白質淨利用率較高
乳酪
乳酪對身體有益的因素
乳酪對身體不利的因素
奶（嬰兒、兒童階段）
牛奶
羊奶
優酪乳
第六節 禽類、肉類、蛋類
禽類肉質的營養特點
肉類的合理烹飪方法有哪些
肉類味道鮮美的原因
禽類和畜類相比，脂肪含量有何差別
加工烹調對蛋類的營養價值有什麼影響
蛋
禽
肉
第七節 魚類及其他海產品
魚類及其他海產品的營養特點
魚類的哪些部位容易蓄積脂肪
魚類及其他海產品中富含哪些礦物質
在加工時怎樣才能更好地保持魚類的新鮮度
魚188 海產品
第三章 脂質
第一節 脂類基本知識
脂類是什麼
哪些食物能為人體提供脂類
所有脂類都是有利於身體健康的嗎
烹調對食物中所含的脂類有什麼影響
怎樣才能少攝入“自由基食品”呢
什麼是人體必需脂肪酸
脂類按照飽和度可以分為哪幾類
3大類脂肪酸的生理功能有哪些
食物中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量是怎樣的
哪些食物富含Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸
Omega-3脂肪酸的主要生理功能是什麼
Omega-6脂肪酸的主要生理功能是什麼
膽固醇是什麼，有哪些作用
降低血液中膽固醇水平，在日常生活中我們需要注意些什麼
卵磷脂對健康真的那么重要嗎
人造黃油是一種健康食品嗎
比起人造黃油來，黃油是一種更健康的食品嗎
食用油對健康有哪些不利影響
脂類真的會增加能量的攝入、導致肥胖嗎
第二節 不同油類的營養介紹
選擇正確的油類很重要
鱷梨油
杏仁油
夏威夷果油
花生油
椰子油
芥花油
大豆油
核桃油
亞麻油
橄欖油
紅花籽油
玉米油
芝麻香油
芝麻醬
麥麩油
葵花籽油
第四章 礦物質
第一節 礦物質基本知識
什麼是礦物質
礦物質對健康的意義有哪些
哪些食物中的礦物質含量豐富
第二節 各種礦物質
怎樣更好地獲取礦物質
鈣（Ca）225 磷（P）
鉀（K）
矽（Si）
鈉（Na）
硫（S）
鋅（Zn）
鉬（Mo）
氯（Cl）
銅（Cu）
氟（F）
碘（I）
鐵（Fe）
鎂（Mg）
錳（Mn）
鈷（Co）
硒（Se）
釩（V）
第三節 影響礦物質吸收的因素
酒精
咖啡
茶
尼古丁
第五章 維生素
第一節 維生素基本知識
維生素的起源
天然維生素食品最健康
第二節 人體所需要的維生素
維生素A
維生素C
維生素D
維生素E
維生素的分類
維生素K
維生素F
維生素P
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B5
維生素B6
維生素B12
維生素B15
生物素
膽鹼
葉酸
肌糖
附 錄
附錄1：人體各部位功能及所需營
附錄2：疾病發病的危險因素以及促進痊癒的推薦食品速查表
附錄3：食材搭配宜忌速查表
作者簡介
作者：（澳大利亞）曼弗雷德·烏爾斯·科赫（Manfred Urs Koch） 譯者：張峻岭 張弛
曼弗雷德·烏爾斯·科赫（Manfred Urs Koch），澳大利亞著名營養學專家，著有The HeathIndex、Naturalto Juice等廣受歡迎的營養學讀物。
張峻岭，醫學博士，師從於著名外科學專家，外科營養學專家劉玉村教授，並留學於美國Thomas Jefferson University，師從於Kimmel Cancer Center學術帶頭人，著名乳腺病專家Hallgeir Rui教授。在國內外科學期刊PLo Sone、《免疫學雜誌》《中華腫瘤防治雜誌》《中國腫瘤生物治療雜誌》《中國生物製品學雜誌》發表多篇醫學論著。
張弛，醫學博士，山東省立醫院外科醫師，師從於著名臨床營養學專家、乳腺病專家段學寧教授。參編《乳腺腫瘤學》《現代乳腺癌全程管理新理念和臨床策略》等多本著作，並在國內外科學期刊Breast Cancer Res Treat、PLo Sone、Chin Med、《中國實用外科雜誌》《中華醫學雜誌》上發表多篇醫學論著。
名人推薦
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——約翰·蒂克爾博士
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