10分鐘能量早餐 30分鐘幸福晚餐

基本介紹

內容簡介

早晚餐的搭配原則
早餐的搭配原則
早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。但它的搭配並非那么容易，早餐不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，充分發揮各種食物的特點，營養互補，使食物的養分更加全面、合理，滿足人體的需要。
1. 粗細搭配、糧豆混食
粗細搭配、糧豆混食，有兩層意思：一是主食要多吃一些粗糧，如玉米、小米、燕
麥、雜豆、蕎麥、紅小豆、綠豆等；二是要適當增加一些加工程度低的米麵和豆類。這樣不僅增加了品種風味，可口好吃，而且蛋白質的營養價值也得到了提高。
我們可以適當選擇全谷、全麥食物，如早餐吃全麥麵包、燕麥片、豆漿；每日在三
餐的主食中以部分粗糧替代細糧，如吃糙米飯，白面、玉米面、紫米麵、小米麵混合饅頭等。而且，粗糧雖然口感差些，但只要精工細作，同樣能製成多種多樣誘人的美味食品。
2. 乾稀搭配
饅頭、花捲、油條等可以和玉米面粥、皮蛋瘦肉粥、山藥粥搭配。玉米面窩頭、玉米面發糕可以和蛋花湯、大米粥搭配。
3. 葷素搭配
豆製品、蔬菜和肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配，能大大提高蛋白質的營養價值。而且含蛋白質的肉類和蔬菜搭配，除了可以充分利用蛋白質的互補作用外，還可以得到豐富的維生素和無機鹽。
4. 生熟搭配
新鮮蔬菜中維生素C和B族維生素遇熱容易受到破壞。經過烹調，蔬菜中的維生素總要損失掉一部分，因此吃一些新鮮的生菜，既可吸收大量的維生素，也可增進食慾。但要注意吃鮮生菜時一定要注意衛生，最好先洗淨再食用。
5. 酸鹼搭配
人的生命活動需要體內各種體液酸鹼度的參與才能完成。人體攝取的食物也有酸性和鹼性之分。食物的酸鹼性可以維持人體的酸鹼平衡，使人體各臟器組織擁有良好的、能發揮正常功能的體液環境，從而使人體更健康。
所以日常飲食中，我們要科學合理地攝入一些酸性食物和鹼性食物，要防止酸性食物過多而鹼性食物不足的現象。因為當人體呈現偏酸性狀態時，即酸性體質，會引起一系列的生理變化，降低人體抵抗力。
一般來說，含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食物為鹼性食物，如豆腐、大豆、綠豆、生菜、蘑菇等。含磷、氯、硫、非金屬等元素的食物為酸性食物，如肉類、魚類、家禽、蛋類、穀類、油脂、酒類等。

作者簡介

張曄，解放軍309醫院前營養科主任，中國營養學會會員。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。
在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌共發表文章100餘篇，主編了《自己是最好的家庭營養師》《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高。多次在全國婦聯、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津台《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
王晶，女，第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。
在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發表多篇論著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發表20 余篇文章。
編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顏特效食譜》、《袪火調理特效食譜》等多部著作。
參與國家自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有一定的科研能力和經驗。
參與過公共營養師的培訓，有較豐富的經驗。

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