龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。其製作方法是：宰一隻公雞，去毛和內臟，切下雞爪，用篾簽插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置於盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整隻雞置於盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出後，加上少許精鹽、味素、黃酒，即可上席。
基本介紹
- 中文名：龍鳳羹
- 主要食材：公雞、蛇
- 位置：古田縣
- 調料：精鹽、味素、黃酒
龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。
特產傳說從前古田有個員外六十大壽時，長女備了“熊掌席”，次女備了“燕窩席”，唯有三姑娘家窮，為辦不起酒席發愁。一日，她丈夫在撈魚蝦時，捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養的雞，高興地對丈夫說：“有了，我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天，她向來賓報菜名說：“小女無能，只備“龍鳳吉祥”一盆，以表孝心。”說罷，掀起盆蓋，只見盆中鳳凰昂首而立，滿盆香味撲鼻的湯水內，有條伸著四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝彩“龍鳳羹，果然美妙！”從此，龍鳳羹就成為古田城鄉的名菜，其製作方法是：宰一隻公雞，去毛和內臟，切下雞爪，用篾簽插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置於盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整隻雞置於盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出後，加上少許精鹽、味素、黃酒，即可上席。
特產“龍鳳羹”不僅名字高貴，食用時也別有風味，雞肉細嫩，蛇肉鮮美，兩者合在一起清燉，只加鹽少許，無酸、辣、甜的刺激，真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味
