龍鳳羹

龍鳳羹

龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。其製作方法是:宰一隻公雞,去毛和內臟,切下雞爪,用篾簽插入雞頸和雞身,使雞頭昂起。再剝一條蛇,去皮,除內臟蜷蟠起來,用大盆將蛇置於盆底,首尾部位塞個雞爪,再將整隻雞置於盆中,放在蒸籠上用猛火燉熟。取出後,加上少許精鹽、味素、黃酒,即可上席。

基本介紹

  • 中文名:龍鳳羹
  • 主要食材:公雞、蛇
  • 位置古田縣
  • 調料:精鹽、味素、黃酒
龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。
特產傳說從前古田有個員外六十大壽時,長女備了“熊掌席”,次女備了“燕窩席”,唯有三姑娘家窮,為辦不起酒席發愁。一日,她丈夫在撈魚蝦時,捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養的雞,高興地對丈夫說:“有了,我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天,她向來賓報菜名說:“小女無能,只備“龍鳳吉祥”一盆,以表孝心。”說罷,掀起盆蓋,只見盆中鳳凰昂首而立,滿盆香味撲鼻的湯水內,有條伸著四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝彩“龍鳳羹,果然美妙!”從此,龍鳳羹就成為古田城鄉的名菜,其製作方法是:宰一隻公雞,去毛和內臟,切下雞爪,用篾簽插入雞頸和雞身,使雞頭昂起。再剝一條蛇,去皮,除內臟蜷蟠起來,用大盆將蛇置於盆底,首尾部位塞個雞爪,再將整隻雞置於盆中,放在蒸籠上用猛火燉熟。取出後,加上少許精鹽、味素、黃酒,即可上席。
特產“龍鳳羹”不僅名字高貴,食用時也別有風味,雞肉細嫩,蛇肉鮮美,兩者合在一起清燉,只加鹽少許,無酸、辣、甜的刺激,真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味

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