《中華美食林·粵菜：廣式蛇餚篇》是2000年6月上海文化出版社出版的圖書，作者是李承智。
基本介紹
- 中文名：中華美食林·粵菜：廣式蛇餚篇
- 作者：李承智
- 出版時間：2000年6月
- 出版社：上海文化出版社
- 頁數：80 頁
- ISBN：9787806460634
- 定價：15 元
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
蛇餚不僅味美可口，且能養顏治病，滋潤皮膚，有很高的藥用價值，蛇餚“寓藥於食”，一舉兩得，所以更為人們所喜愛。蛇餚渾身是寶，無一廢棄，蛇膽明目，蛇肉、蛇皮、蛇骨，都可入菜，物盡其用。
中華美食林·粵菜：廣式蛇餚篇
《廣式蛇餚篇》介紹了蛇餚，以傳統做法的居多。如“游友戲彩鳳”、“虎穴藏龍”、“龍穿鳳翼”，菜名頗有氣派，“味椒鹽炸皇蛇”從調味上出新，較之傳統的味更香鮮，“香鹵浸蛇碌（段）”、“潮鹵蒜香蛇段”、“白汁鹵蛇段”製作的關鍵是紅滷水和白滷水的製作，書中按飯店批量製作的原料配方、調製方法全盤托出，毫不保留，便於讀者把握。
《廣式蛇餚篇》以烹調方法為序編寫，便於學習，研究時參考。
圖書目錄
總序
概述
一、滑炒類（16款）
1.白蘭瓜蛇丁
2.白雲滑蛇茸
3.竹蓀扒龍袍
4.姜芽龍鳳片
5.沙蟲龍鳳片
6.棉花滑蛇絲
7.五彩炒蛇絲
8.蝦油龍衣脯
9.豉汁黃猄蛇絲
10.魚香龍鳳絲
11.味豆芹黃滑蛇丁
12.蔥白鮮又柳
13.芫茜蛇鮑絲
14.涼瓜炒龍袍
15.五彩雙米桂格
16.生炒蟒蛇柳
二、燴類（10款）
17.生蚝燴蛇絲
18.髮菜春蠶
19.三絲燴魚肚
20.芫茜燴蛇絲
21.川味豆腐蛇
22.火茸燴蛇尾
23.龍衣瑤鮮蛇米
24.燴冬瑤鮮蛇米
25.燴蛇三鮮
26.白玉鮮蛇米
三、炸類（10款）
27.龍穿鳳翼
28.炸網油蛇卷
29.紙包蛇絲
30.腐皮蝦蛇盒
31.炸鴕鳥蛇片串
32.炸蛇松
33.烈火龍虎情
34.芝士菊形蛇
35.味椒鹽炸皇蛇
36.甘香蝦蛇夾
四、燉類（15款）
37.又菇燉五蛇
38.滿壇香
39.芡實黃芪燉金蛇
40.田鼠燉蛇骨
41.鱷魚肉骨煲蛇衣
42.游龍戲朦朧鳳
43.蛇龜內獅子頭
44.乳鴿煲眼鏡蛇
45.龜苓煲花蛇
46.海狗淮杞燉蛇段
47.香瓜蛇尾盅
48.雲腿蛇段煲老雞
49.眼鏡蛇燉草龜
50.羅漢果肉排煲蛇條
51.海馬龍鳳熱鍋
五、羹湯類（9款）
52.瓜粒蛇米桃仁羹
53.蛋燴蛇茸羹
54.韭黃雙龍羹
55.東陽蛇絲銀魚羹
56.雞粥蛇米桂格羹
57.魚翅燴蛇羹
58.蛇魚羹
59.龍鳳羹
60.醋椒原汗蛇湯
六、其他類（15款）
61.潮鹵蒜香蛇段
62.白汁鹵蛇段
63.香茜南蛇角
64.香鹵浸蛇碌
65.芫茜拌龍衣
66.蝦膠龍袍卷
67.粉蒸蛇柳
68.銀莎龍鳳杯
69.大地燜蛇鴿
70.西汁燜蛇肉
71.糟熘魚蛇片
72.海椒熗蛇絲
73.虎穴藏龍
74.龍鳳蒸燒賣
75.蛇段江米煲仔飯
