龍骨丹麥麵包

基本介紹

• 中文名：龍骨丹麥麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	312克
低粉	104克
裹入油	199克（黃油或片狀瑪琪淋均可）
乾酵母	8克
奶粉	25克
砂糖	62克
鹽	4克
冰水	187克
蛋液	62克
無鹽黃油	25克

做法

1. 將高、低筋粉和酵母、奶粉、細砂糖、鹽、冰水、蛋液等材料一起混合，攪拌均勻成為麵團
2. 再將無鹽奶油加入1中繼續攪拌均勻
3. 直到麵團成為光滑狀後即可，這裡不用揉到麵團出膜的完成狀態。放入冰櫃冷藏30分鐘鬆弛後取出
4. 將鬆弛過後的麵團用擀麵棍擀平成長方形的麵皮狀，用刀子沿著尺將邊緣稍微切齊一些。包入裹入油（注意一定要做到裹入油的軟硬度須和麵團軟硬度保持一致，也就是說麵團有多軟多硬，裹入油也必須保持在多軟多硬，否則裹入油就不能被推均勻，很好地分布於麵團的每一處，從而導致最後的層次效果不明顯）
5. 再用擀麵棍由內向外擀均勻
6. 然後進行3次3折，每完成一次就入冰櫃冷藏室冷藏鬆弛至少30分鐘
7. 最後一次鬆弛30分鐘後，用擀麵棍將麵團擀成2cm厚的面片，蓋上保鮮膜再入冰櫃鬆弛約20分鐘左右。取出後將麵皮平均一切為二，每份用快刀劃成等量的4長條，每條約為120克左右。（由於第一次沒經驗，所以我劃得有些寬了，後來變得特難卷。注意儘量將條子劃得細長一些，這樣會比較容易卷些，卷出來的龍骨也會比較漂亮）。所以，第二次三折前就要有意識地使面片寬度加大些，而長度減小些，這樣才能保證第三次三折好後有足夠的長度可以劃成細長條並又能保證2cm的厚度
8. 取4根長條中的2根扭上幾圈，再把扭好的2根和另外扭好的2根再互相扭在一起，最後是4根扭在一起
9. 放入吐司模進行最後發酵至9分滿（最佳發酵溫度約為35度，濕度約為75%）
10. 最後發酵完成後，吐司上刷上一層蛋液，撒些杏仁片裝飾
11. 烘箱預熱180度。用175-180度左右的溫度烘烤，下層35分鐘