龍駒寨香苜蓿粉蒸肉

香苜蓿粉蒸肉是陝西丹鳳的著名小吃，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

丹鳳縣城古稱龍駒寨，曾是繁華的水旱碼頭。這裡人種植一種特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜飼草的那種。

基本介紹

• 中文名：龍駒寨香苜蓿粉蒸肉
• 英文名：Great scholar village sweet clover steamed pork with rice flour
• 主要食材：苜蓿、小麥麵粉、豬油、糖、
• 分類：陝菜
• 口味：糯而清香，酥而爽口

簡介

丹風縣城古稱龍駒寨，曾是繁華的水旱碼頭。這裡人種植一種特殊的苜蓿。那也叫苜蓿，卻無香味，不冠香字。香苜蓿是主要當作調料用的，像花椒、桂皮、草果；還可與禽、肉、魚、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人們食用，但不能做調料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他們的香苜蓿叫做家苜蓿。兩種苜蓿形狀幾乎完全一樣，但氣味、質地和用途卻有很大不同。在許多辭書上，查不出“香苜蓿”這個詞來。《辭海》有“香芹”條，說亦稱“洋蕪荽”，鮮葉作香辛料，不知與香苜蓿有無關係。商洛地區地方志辦公室編寫的《商洛特產》一書，對香苜蓿有一些有趣的記述。說香苜蓿主產地有一東水泉，泉水冬暖夏涼，清澈晶瑩。一年四季都有大姑娘小媳婦雲集泉畔洗衣。好事者戲呼東水泉為“賽花池”。從而有了賽花池胭脂水長出香苜蓿的趣談。其實用東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝，但卻恰是香苜蓿中的佼佼者。擺在龍駒寨商店或菜攤上出售的香苜蓿，多以草紙包成長方錠，並用毛筆楷書“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣，作為招徠顧主的商標。自古以來，龍駒寨人向外地親朋敬獻土儀時，多有饋贈香苜蓿的。總之，這香苗蓿是很有些趣味的。

製作方法

用香苜蓿製作的粉蒸肉，我在丹鳳縣品嘗過。廚師告訴我，製作方法與普通粉蒸肉略同。將涼乾的香苜蓿洗淨、煮軟、切段。小麥麵粉炒熟。二者相拌，加豬油，加糖，加適量調料。肥豬肉去皮煮半熟後切片。像粉蒸肉一樣，裝碗上籠蒸製。扣人盤中時，上邊是排列整齊的肉片，下邊是如柔軟鋪墊的香苜蓿。吃時內染苜蓿香氣，苜蓿之香又與肉之香相混合，別是一番香味。