龍游發糕製作技藝

龍游發糕製作技藝獨特，十分講究材料配比和浸泡時間、火候，純手工製作，因此發糕製作技藝僅僅流傳於龍游縣各地和衢江區和龍游交界的一些村莊。

基本介紹

• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產級別：省級
• 批准日期：2009-6-22
• 申報地區：浙江省龍游縣
• 遺產編號：浙政發[2009]35號

歷史沿革

龍游發糕相傳起源於唐代，是龍游特有的一種節日食品，製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，因“發糕”為“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵意，既為逢年過節必備名點，又是饋贈親友之佳品。

風格特色

龍游發糕花色品種多樣，按口味分，有白糖糕、紅糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。

龍游發糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天后，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，經發酵後蒸熟（並且按需要加上桂花、棗等口味調料）。為顯示節日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色食用顏料在蒸熟的發糕上印滿圖案。

在幾百年的發展過程中，龍游發糕形成了獨特的製作技藝和習俗文化，是龍遊人民過節和婚喪嫁娶等場合必備食品，是民間任何酒席的首道點心，是祭祀的主要供品，一般春節前炊發糕還要舉行拜天地、拜米神、拜灶老爺等儀式。

傳承現狀

龍游發糕舊時多為家庭製作，自食或饋贈。1959年後龍游食品廠等廠家加工應市，此後龍游發糕開始了工廠化的加工。
隨著商業化的發展，規模化發糕的製作，通過機器製作的發糕占領的市場份額越來越大，而按照民間工藝製作的發糕越來越少，特別是磨粉用的石磨消失的很快，隨著一批老年人的去世，年青人中掌握民間製作技藝的人越來越少。