齊雲山話梅

梅，又稱梅花，梅花樹，在齊雲山稱榔梅，多有分布。其中現存最古的一株，坐落在洞天福地仙人床右下側，樹高11米，胸圍1．5米，主枝分三股，樹姿蒼勁古樸，神態見老，已有四百七十餘年的歷史。又因其身處齊雲，受道家推崇，頗有幾分傳奇色彩。

基本介紹

• 中文名：齊雲山話梅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

加工工藝

制坯

採收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內醃5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成乾梅坯。

製作

取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘後取出放在桶內冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸乾時，取出攤開，曬至乾燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷後倒入坯內。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成乾時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。

歷史文化

齊雲山話梅的傳說

安徽古樹名木普查成果《安徽古樹名木》一書記載：齊雲山這株古梅無論是年代久遠，還是體態大小，與琅琊山“歐梅”宋慶曆五年公元1045年，南義豐山和縣杜村“杜梅”北宋1039年前後，歙南洪家嶺賣花漁村“梅窗居士”植梅洪必信，唐乾符六年879年，不相仲伯，均有出處和可考，堪稱為安徽四大古梅。 　齊雲山這株古梅，還有一個不凡的身世。據明萬曆年間魯點修《齊雲山志》記載，齊雲山有榔梅庵，坐落在太素宮之東。嘉靖五年公元1526年，由居士金顯寧四子，繼其父遺教共建，坐西東向，為二堂六楹，丹漆彩飾，敞麗輝煌今庵毀，尚存遺址，是年道士方瓊真訪武當山，千里迢迢攜回梅苗兩株，植於榔梅庵旁。萬曆四十四年公元1616年，徐霞客《游白岳日記》載有：“入榔梅庵，獨臥山房……”。據93歲詹松海道士介紹，世傳天官府門前有幅浮雕金字對聯曰：“道秘太符龍虎伏，陽回春谷榔梅青”。天官府坐東朝西，大門正對榔梅庵，榔梅庵原有六個道房，天官府原名叫春谷道院。可見這株古梅身世不凡，頗受世人關注。

齊雲山話梅的梅道

梅即道，道即梅。道教信徒何以這樣看重榔梅呢，緣於一個充滿神秘色彩的傳說。

相傳真武折梅枝插於榔樹，誓曰：“吾道若成，開花結果”。後果如其言，今樹尚在五龍宮北，榔木梅實，杏形桃核。道士每歲采而密漬，以充貢獻焉。榔乃榆樹也。太和山，即今湖北武當山，玄武被道教奉祀始於北宋初期，宋真宗908－1004年為避其祖先趙玄朗的諱，才將玄改為真。真武“折梅寄榔”，將梅作為占卜道教興敗的吉祥物，被道教徒尊為神靈，演繹成道教“教樹”，與崇拜自然物如泰山石一樣，被信徒們接受。梅幾乎也成為道教的代名詞，道教稱忠厚謹慎的信徒為種民，參玄論道稱“種梅心法”，藏道教教義珍寶的地方稱“藏梅閣”等等，但凡道家聖地，便建榔梅庵，植榔梅，尊榔仙，祀榔聖，日益趨為神秘。

齊雲山話梅的食道

花實乃長生之珍品。遠在商代之前，我們的祖先就知道用梅果作為飲食中的調味品，“若作和羹，爾惟鹽梅”《書經·說命》，鹽與梅配量適中，能做出美味的羹湯。食之有味，處之有樂。

道教宏論長生述大體有三：吐納導引，房中修養，服食。隋唐以後草木類服食進一步於中醫、中藥、民間療法相結合，形成了食療、食補的養生法。梅花、梅實被列入“小藥”、“仙果”， 備受道家珍重。逢梅蕾將綻，花不見蕊之時，一般正月初始道士們登梯攀樹，將梅花連蕾採摘，晾曬烘乾，拾淨收藏。其間以綠萼梅為上品。歷來為開胃、散郁、生津、安神之藥，煮粥食，助清陽之氣上升；蒸露點茶，生津止渴，解暑滌煩。梅果經加工成“烏梅”是一味瀲肺澀腸、生津、安蛔、止渴的中藥。梅果還可以加工成話梅、陳皮梅、脆梅、鹽漬梅等，生津止渴解暑，均是道教徒用於布施香客信徒的上品飲料，與齊雲山道家茶白岳黃芽，香風茶柳葉臘梅一樣被推崇。

齊雲山話梅的藥道

道與梅的新奇葩。在齊雲山的千山萬壑中，還生長著一種與梅花同屬一個祖宗的品種，叫柳葉臘梅，當地道士叫香風茶傷風茶。柳葉臘梅為半常綠小灌木，一般七、八月份齊雲山道士們就采葉入藥，用來治感冒、咳嗽、氣管炎等病症。他們取臘梅葉，按民間“炒青”茶的制茶工藝製作香風茶乾品，為各地來齊雲山朝聖的香客品茗，能消除疲勞，治療寒熱感冒，被譽為“菩薩茶”，也是齊雲山道家茶正源之一。這是齊雲山道士獨創的一種清熱解暑、祛寒止咳的道家珍品。現代醫學證實，香風茶具有“解表祛風，理氣化痰”的功用，套用於感冒、氣管炎與降血壓等症，確有療效。近 年來，一些製藥廠，將它製成茶葉劑、片劑、香風牙膏、香風香油等，廣為利用。這也是齊雲山道教與梅花的一枝奇葩。