鼓油蒸鯪魚：肉質鮮嫩、爽滑適口、古味濃郁。主要食材是鯪魚和各種調味食材做成。
基本介紹
- 中文名：鼓油蒸鯪魚
- 口味：可口
- 主要食材：鯪魚
- 輔料：生薑10克、白糖2.5克
基本信息,製作原料,製作過程,
基本信息
【菜譜名稱】 豉油蒸鯪魚
【所屬菜系】承店妹祝 全部
【口味特點】 肉質鮮嫩，爽滑適口企轎盼，鼓味講雄酷濃郁。
製作原料
鯪魚一條（約750克）。蔥條10克、生薑10克、白糖2.5克、深色醬油15克、胡椒粉0.5克套拔凶煉、味素0.5克、精鹽5克、紹酒10克、上湯150克、熟豬油65克。
製作過程
將活魚在鰓下橫駝定付拉一刀，放血，去鱗，剖腹挖去腸臟，洗淨後用潔淨毛巾吸乾水分。大蔥剝去老葉，去掉蔥須，切成蔥條，橫放在長盤中。用精鹽擦遍魚身戒整，放在盤內蔥條上，加薑片，下煉豬油10克，入蒸寵中用旺火蒸約15分鐘至熟取出，潷去原汁，去掉薑片、蔥條，把魚轉放到全己甩另一
