《鼎邊偶語》是2019年3月浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是茅天堯。
基本介紹
- 中文名：鼎邊偶語
- 作者：茅天堯
- 出版社：浙江工商大學出版社
- 出版時間：2019年3月
- 頁數：226 頁
- 定價：50 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787517831587
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《鼎邊偶語》作者茅天堯是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。《鼎邊偶語》分成廚者心語、鄉情漫語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來。
圖書目錄
第一輯 鄉情漫語
百味紹興
十碗頭的味道
印糕板
鯗凍肉
安昌臘腸
清明食憶
吉祥如意
百果油包
五彩蒸餛飩
花椒鴨
巧果
梁湖年糕
箸扮頭
鹽烤筍
原味墨魚
元宵節食俗
端午吃“五黃
第二輯 三西醉語
“紹酒”為何物
留存記憶深處的味道
——小憶糟雞二三事
閒談蘭香館的頭肚醋魚
歲月靜好，守望小炒的味道
紹菜奇葩話酒烹
後反唐
——紹興酒的精神核心
過酒坯
酒香雜談
年味酒韻
紹興酒與糟醉風味
紹興酒與民間佳肴
茴香豆與紹興酒
第三輯 廚者心語
書香致遠
廚中哲學
依法做廚師
向技藝要效益
時代需要高素質廚師長
正確認識烹飪中的生僻字
紹興的紹蝦球
閒說紹蝦球
乾菜燜肉製作的工藝流程及要點
紹興糟雞的風味成因
風味獨特的紹興魚圓
臭豆腐
荷葉粉蒸肉
紫砂餐具
骨瓷餐具美
白斬
白斬雞
——永遠的經典
第四輯 食物新語
守正出新
質量與創新
——提升菜品檔次的雙引擎
越味龍蝦
千菜燜肉的疊代變遷
鱖魚入饌昧形多樣，不拘一格
越鄉鮑魚美
香榧也是烹飪之寶
“獨殺”菜餚養生魅力
蟹粉豆腐
知蟹識味紹興人
丹貝和豆豉
後記
