黯然銷魂滷肉飯

基本介紹

• 中文名：黯然銷魂滷肉飯
• 主要食材：特級五花肉，雞蛋
• 分類：午餐，便當菜，飯，鹵

用料

材料	用量
特級五花肉	500克
雞蛋	8個
生抽	適量
老抽	適量
糖	2勺
腐乳	2塊
桂皮	1小塊
八角	1個
魚露	少許

做法

1. 蔥油準備：鍋內倒入油，蔥切段，冷油下鍋，小火慢熬，等蔥都變色後，關火，油放涼後過濾出來備用。
2. 五花肉先整條入水焯一遍，洗去浮沫血水等髒東西，切邊長1cm的小塊待用。雞蛋煮熟去殼，用刀劃幾刀，待用。
3. 鍋內入底油（熬好的蔥油），8分熱後下肉翻炒，加料酒兩勺、魚露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖兩大勺，翻炒均勻後倒入開水，放入雞蛋，開水的量要沒過所有材料，把八角、桂皮、香葉、腐乳投入。大火開後轉小火慢燉。3、小火慢燉一小時。收汁時加少許鹽調味，但生抽、腐乳本身就含鹽，所以最後的鹽量視自己口味決定。收汁的時間長短決定成品，一種汁兒多，肉的顏色不算鮮艷，但很下飯。另一種汁少，醬裹在肉上，味美可口。經民眾反饋要汁兒多的，好拌飯，那就開大火10分鐘，略收汁，即可。
4. 成品圖上的滷肉已經把汁兒收幹了，所以顏色會比較靚麗~ 最後，從營養學的角度，提醒大家，葷素搭配昂~我經常給滷肉飯配青菜、涼拌蓮藕、萵筍、花椰菜、清炒捲心菜等等等~